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今天，我要为大家介绍一道简单易学又美味的家常菜——蒜苗牛肉。这道菜以牛肉和蒜苗为主要食材，不仅口感丰富，还蕴含着丰富的营养价值。牛肉作为优质蛋白的来源，其氨基酸组成更符合人体需求，尤其在秋冬季节食用，能够有效暖胃驱寒，是滋补身体的佳品。而且，现在猪肉的价格已经与牛羊肉不相上下，从经济角度考虑，选择牛肉也是更为明智之举。下面，我将为大家详细讲解这道菜的做法，喜欢烹饪的朋友们千万不要错过哦！
【蒜苗牛肉】
1. 首先，我们需要准备好食材。取350克牛肉，顺着肉的纹理将其切成均匀的薄片。最好选择牛里脊肉，因为它没有筋膜，肉质鲜嫩，切片后更加平整易嚼。同时，准备一小块生姜，切成菱形片；几瓣大蒜，切成薄片；两根泡椒，切成圆形。将这些食材放入同一个盆中。
2. 接着，加入5克豆瓣酱，2克食盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，以及少许白糖来提鲜，再倒入5克料酒去腥。将这些调料与牛肉充分抓拌均匀，让牛肉充分吸收料汁的味道。然后，加入10克植物油，锁住牛肉中的水分，使其口感更加滑嫩。抓匀后，腌制15分钟，确保牛肉充分入味，口感更加鲜嫩。
3. 腌制期间，我们将一把洗净的蒜苗斜切成段，再取一片红椒，切成宽条，为菜品增添色彩。
4. 食材准备就绪后，我们开始烹饪。首先，热油滑锅，然后将热油倒出，加入凉油。接着，倒入腌制好的牛肉。
5. 开中火，不停地晃动炒锅，用勺子将牛肉滑散，炒出调料的香味。当牛肉变色后，倒入切好的蒜苗，并淋入5克生抽。由于牛肉已经腌制过，所以不需要再添加其他调料。转大火，快速颠锅翻炒，直到蒜苗断生，即可出锅装盘。
小技巧：
热锅冷油下牛肉，可以防止牛肉在高温下突然收缩，变得紧实难嚼。
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