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猪肉白菜炖粉条，一道地道的东北风味佳肴，在北方地区广受欢迎，是餐桌上的常客，不仅美味还富含营养。这道菜的主要食材包括五花肉、大白菜、粉条以及葱姜蒜等，其口感咸鲜适口，制作方法简便，堪称炖菜中的佼佼者。接下来，我将为大家详细讲解这道菜的制作过程，喜欢烹饪的朋友们千万不要错过，快来一起学习吧。
【白菜猪肉炖粉条】
1. 为了让肉质更加鲜嫩多汁，我们选用肥瘦相间的五花肉，将其彻底清洗干净，去除表面的肉皮，切成均匀的薄片备用。
2. 粉条我们选用红薯制成的粉条，这种粉条口感更佳，富有弹性，不易断裂。将其剪成适宜的长度，放入开水中焯烫约5分钟，直至粉条变软但没有硬芯即可。捞出后，将开水倒掉，换上凉水浸泡，通过冷热交替的方式，可以使粉条更加柔韧。
3. 白菜选择紧实、色泽洁白的品种，口感更为清甜。将白菜根部切除，将白菜叶一片片剥下，尽量选择叶片紧实的白菜，将其清洗干净后，撕成适口的小块，并将菜叶和菜帮分开处理。
4. 大葱采用斜刀切片的方式，生姜也切成片，与葱片一同放置。同时，加入几粒干辣椒、一粒八角和适量花椒，另外，准备一些香菜段以备后用。
5. 锅中倒入植物油，加热至微微冒烟，滑锅后倒出热油，加入凉油，待油温达到五成热时，放入五花肉片进行煸炒。加入葱姜、干辣椒和花椒，将五花肉煸炒至表面微焦，散发出浓郁的香味，这样可以使肉质更加清爽不油腻。
6. 接着放入白菜帮，翻炒均匀，加入少许料酒去腥增香，利用酒精的挥发性带走肉类的腥味。待白菜帮炒软后，加入白菜叶，转大火快速翻炒，避免白菜出水过多。传统的做法是将白菜直接放入水中炖煮，而现在改为先炒再炖，可以使菜肴更加香浓。
7. 加入足量的开水，注意一定要使用开水，避免使用凉水。因为凉水会使食材中的蛋白质迅速凝固，导致肉片口感干硬。待汤汁炖至浓白后，加入生抽2克调色增鲜，食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克进行调味，充分搅拌使调料溶解。然后，放入提前泡软的粉条，继续炖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁，更加入味。
8. 炖煮过程中，建议使用中小火，保持汤汁微微沸腾的状态，这样可以使五花肉更加松软，汤汁更加鲜美。出锅前，撒上准备好的香菜段，一道美味的猪肉白菜炖粉条就完成了。
技术要点：
1. 粉条的处理采用先热水后凉水的浸泡方法，可以使粉条更加柔韧，口感更佳。
2. 炒白菜时，先炒白菜帮再炒白菜叶，并且要大火快炒，这样可以减少白菜出水的量，使菜肴更加香浓。
3. 炖煮时一定要加热水，避免使用凉水，因为凉水会使食材中的蛋白质凝固，导致肉片口感干硬。
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