时值小寒，正是品尝羊肉馅饺子的绝佳时节，搭配三种时令蔬菜，不仅能有效抵御寒冷、温暖身心，还能起到良好的进补效果！
小寒作为二十四节气中的第二十三个节点，位列冬季的第五个节气。在我国，小寒的到来通常意味着一年中最严酷的寒潮即将来临，民间有谚语云：“小寒大寒，无风自寒”，此言极是。紧随小寒之后的大寒，乃是二十四节气中的收官之节，待到大寒一过，新一轮的节气轮回便再度开启。
老辈人常提及“数九寒天”，而小寒恰好处在“二九”的尾声，“一九二九伸不出手，三九四九冻死母狗”便是形容这一时期极度的严寒。在寒冷的季节里，阴气最为旺盛，因此饮食调养上应注重摄取温性食物，以避免寒邪侵袭、损害健康。此时食用羊肉最为适宜，毕竟羊肉性温，是冬季进补的佳品，加之冬季又是食用饺子的黄金时段，故而小寒时节包羊肉馅饺子实乃上佳之选。
羊肉被誉为“天下第一鲜”，尽管其带有独特的膻气，却依然无法阻挡人们对其的喜爱。羊肉的烹饪方式多样，无论是涮火锅还是熬羊肉汤都十分美味，但我个人更偏爱将羊肉用于制作饺子馅。由于羊肉存在膻味，我通常会在馅料中加入三种蔬菜进行搭配，这样既能实现荤素均衡，又能有效降低羊肉的膻气。
接下来，我将详细介绍这三种搭配羊肉饺子馅的做法，期待您今天也能为家人制作一顿美味的羊馅饺子，让家人在享受美味的同时，也能达到驱寒暖胃、补充营养的目的。
羊肉基础馅料
1，精选肥瘦比例得当的新鲜羊肉，需反复浸泡以去除血水，随后彻底清洗干净并晾干。
2，将晾干水分的500克羊肉去除筋膜，剁成细小的颗粒状。
3，在剁好的羊肉馅中加入30克生姜、50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、5克生抽、5克老抽、4克鸡精、4克味精、5克盐和2克白糖，用筷子朝同一个方向搅拌至馅料上劲。
4，在调味后的羊肉馅中倒入50克葱姜花椒水，继续用筷子朝同一个方向搅拌，直至馅料充分吸收水分。
5，最后在搅拌好的羊肉馅中加入50克料油，充分混合均匀，这样羊肉基础馅料就制作完成了，可以将其放入冰箱冷藏备用。
一，羊肉香菜馅
1，将香菜去除根部并清洗干净，确保没有泥沙附着，然后晾干水分。
2，将晾干水分的250克香菜切碎，拌入50克料油。
3，将拌好料油的香菜加入500克事先调好的羊肉基础馅中，最后加入2克盐进行调味，这样羊肉香菜馅就制作完成了。
要点：
1，香菜应选择自然生长的品种，红根的香菜香气最为浓郁，不宜选用植株过高、生长于大棚中的香菜，这类香菜口感较差。
2，制作香菜馅时，务必去除香菜根部，因为香菜容易藏匿泥沙，需彻底清洗干净。
二，羊肉胡萝卜馅
1，将胡萝卜彻底清洗干净并去皮，然后用擦丝器擦成细丝，每500克胡萝卜丝中加入5克盐，揉搓至出水，随后用纱布包裹并拧干水分。
2，将拧干水分的250克胡萝卜丝剁成小丁，加入已调味的羊肉基础馅中，再倒入50克料油，充分混合均匀，这样羊肉胡萝卜馅就制作完成了。
要点：
1，胡萝卜擦成丝后，也可以焯水使其变软，但需注意焯水后的胡萝卜丝会损失部分营养，且口感会变得不够脆爽。
2，建议在擦丝前先将胡萝卜去皮，因为带皮的胡萝卜馅可能带有苦涩味。
3，由于胡萝卜丝在焯水时已经加入过盐，因此在调制饺子馅时无需再额外加盐。
三，羊肉大葱馅
1，将大葱的外层老皮剥去，去除老叶并剪掉根部，彻底清洗干净。
2，将250克大葱切碎，加入事先调好的羊肉基础馅中，再倒入50克料油和2克盐，继续混合均匀，这样羊肉大葱馅就制作完成了。
在我看来，羊肉大葱馅是这三种馅料中制作最为简便的，只要您喜欢大葱的味道，这种馅料绝对值得一试！
以上三种羊肉馅料的制作方法，您可以根据个人喜好选择其中任何一种，包制出的饺子都能达到驱寒暖胃、补充营养的效果！
时值小寒，正是包羊肉馅饺子的好时节，搭配以上三种蔬菜，既能驱寒暖胃，又能起到良好的进补作用！
今日小寒，您是否已经包了饺子？您又是如何调制羊肉馅料的？欢迎在下方留言分享您的经验！
我是，经营饺子馄饨店已有十年，如果我的分享对您有所帮助，请不吝点赞、评论和分享，“关注”我，您将了解更多关于饺子馄饨的制作技巧。
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