在广东地区，有一种备受推崇的茶楼点心，那便是蒸排骨。这道菜以其鲜嫩的口感而闻名，外观看似汁水不多，但只需轻轻一咬，便能感受到排骨内部丰沛的汁液和浓郁的滋味，而且味道深入骨髓。虽然烹饪方式是蒸制，但排骨却极易脱骨，肉质细嫩，完全不会出现干柴的情况。许多食客一次会点两到三份，仍然觉得意犹未尽。
今天，我就要向各位详细介绍这道广式蒸排骨的制作方法。在传统配方的基础上，我增添了一些客家特有的调味料，使得风味更加出众，孩子们也对这道菜情有独钟。
所需食材：排骨2根，适量腐竹，6瓣大蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。
具体制作步骤如下：
第一步：首先准备两根新鲜的排骨，建议选用前排，因为其肉质更为鲜嫩，烹饪后不会发柴。将排骨切成小块，然后放入大碗中，用流动的清水反复冲洗，以去除排骨表面的血水。直到排骨呈现出淡淡的白色，即可停止清洗。
第二步：将洗净的排骨沥干水分，置于盘中，接着加入适量的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，以及适量的盐，将这些调味料与排骨充分混合均匀。
第三步：取一个小碗，倒入两小勺清水，加入3勺淀粉，注意水和粉的比例应为1:1.5，然后将它们搅拌均匀。接着将调好的调味汁倒入排骨中，再次抓拌均匀，然后放置一旁腌制约半个小时。
第四步：准备一小把农家腐竹，将其切成小段，放入碗中，加入温开水使其泡发。需要注意的是，有些腐竹可能难以泡软，容易煮烂，因此在选购时一定要询问清楚，选择那些容易泡软且不易烂的腐竹。
第五步：将6瓣大蒜和5颗榄角清洗干净，剁成碎末备用。榄角是经过腌制处理的橄榄，带有一定的咸味，因此使用时不宜过多，它确实能够提升食欲，与蒜蓉豆豉搭配尤为美味，随便炒制一下就非常下饭。
第六步：腐竹泡发后沥干水分，准备一个合适的盘子，将腐竹均匀地铺在盘底，使其平整。然后，将腌制好的排骨铺在腐竹上，同样要铺平。最后，将剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨表面。
第七步：取一个锅，加入足够多的水，放入一个蒸架，然后将准备好的排骨放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸制约半个小时。由于全程采用大火蒸制，因此需要确保锅中的水量充足。
第八步：时间一到，即可关火出锅。将排骨取出后，撒上适量的葱花作为点缀和增香，不喜欢可以省略。排骨这样食用，已经非常美味了。
这样一道广式蒸排骨就制作完成了，喜欢的朋友不妨尝试一下。这样做出的排骨，脱骨入味，鲜嫩可口，加入了榄角的排骨更加香气扑鼻，腐竹充分吸收了肉汁，也极具诱惑力。
此图文原创作者：客家人铁头
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