据窄门餐眼数据的呈现，截止至2024年12月15日，全国的面包烘焙门店总数达到了惊人的346,334家，其中近一年内新开设了80,442家，然而净减少的数量也有1,450家，揭示出面包烘焙行业的店铺关闭速度实际上超过了开店的速度。
过去的岁月里，几起大型面包烘焙品牌的事件给我们敲响了警钟。去年初，“虎头局渣打饼行”面临破产清算，三月间，网红蛋糕品牌熊猫不走生日蛋糕也宣告倒闭。创始人杨振华坦言，因决策失误导致公司资金链断裂，全国门店几乎全部关闭。多乐之日等知名韩国烘焙品牌在郑州的多家门店也纷纷关闭。更甚者，广州的连锁烘焙品牌“勿理堂”在同年十月亦关闭了其在广州的所有门店。
时间走到2024年12月27日，克莉丝汀（Christine）这家曾经的首家烘焙上市企业，也走到了退市的边缘，其线下门店已全面停业。这家台资企业自1993年成立以来，以其独特的烘焙工厂模式和西式烘焙冷链技术成为国内早期的西式蛋糕品牌引领者。
曾经的辉煌岁月中，克莉丝汀的营收达到了13.88的惊人数字，其旗下拥有1052家直营门店，主要扎根于长三角地区。特别是上海地区，门店数量多达500余家，这无疑使其成为了大众耳熟能详的品牌。在许多大公司中，发放其蛋糕券和月饼券被视为一种高档次、有面子的行为。
在2012年成功登陆香港资本市场后，克莉丝汀曾短暂地实现了进一步的扩张。然而从第二年开始，它便陷入了亏损的困境。从2013年至2021年连续九年中，它始终未能实现盈利，累计亏损金额高达13以上。其营业收入也呈现逐年下滑的趋势，从原本的13.80大幅减少至2.92。
内部管理问题重重之下，克莉丝汀还遭遇了闭店潮的冲击。数据显示，从2019年至2021年期间，该品牌分别关闭了117家、99家和55家门店。至2022年6月，其门店数量已缩减至仅剩的246家。至年底时更是所有门店均停止营业。而到了2023年3月，其总部更是人去楼空。
从历史舞台上落幕的克莉丝汀已经彻底告别了我们熟悉的样子。对这一切发生的原因进行深度思考和追溯时发现：源自于公司的内部外部的多种原因错综复杂地交织在一起。在内部层面上来说管理层间的纷争和内耗是严重导致无法顺利执行战略的关键因素之一。创始人罗田安曾深刻反思：“公司上市后，人心膨胀了，大家不再专注于经营。”
在外部环境中看，新兴品牌的涌现以及他们以创新的产品和灵活多变的营销手段吸引了新一代消费者的注意。相较之下，克莉丝汀未能及时推出新的产品和服务来适应市场变化。多年来他们的主要产品如蟹派、蛋挞等仍旧保持着不变之外又缺乏有效的市场推广和品牌建设手段使其无法跟上年轻消费者的“尝鲜”“打卡”的消费习惯。
据研究报告预测，到2029年的烘焙食品零售市场规模将有望达到惊人的8595.6。在行业竞争愈发激烈的今天，新品牌的涌现会伴随那些无法适应市场变化的老品牌退市。
在未来有更多品牌可能步入这相似的轨道并呈现如何发展和转型时需要市场观察与关注的焦灼。而我们也将继续关注烘焙市场的动向与发展趋势。