对于从未涉足餐饮行业的人来说，往往认为餐饮经营相对简单，能够快速获得现金流。然而，只有真正投身其中的人，才能深刻体会到付出与回报之间的密切关联。那些在短视频平台上展示的日进斗金、居住豪宅、驾驶名车的卤菜经营者，往往通过夸大其词的方式制造虚假繁荣，甚至贩卖焦虑情绪。本期刊登的易家川菜专题，将以短篇形式呈现一份详细的经营账目，揭示现捞卤菜行业的实际收入状况，如有不同见解，欢迎在评论区留言探讨。
首先，我们需要明确，店铺装修、厨具购置以及加盟费用等初始投资在此分析中暂不纳入考量。我们将重点关注日常运营成本，以4000元的营业额为基准进行保守估算。假设雇佣三名员工，月均工资9000元，则每月固定支出达到13000元。将此数额平均分配到每一天，四舍五入后约为433元。这意味着，只要店铺正常运营，每天就必须承担至少433元的固定开销，而这一数字尚未包含原材料费用。
那么，每天需要销售多少卤菜才能覆盖成本并实现盈利呢？目前市场上现捞卤菜的主要销售价格体系如下：
39元/斤：包括鸭头、鸭脖、鸭脚、鸡爪、鸭架、鸡腿、鸭腿、鸡尖、兔头等。
55元/斤：涵盖猪脚、卷肠、鸭肠、菌肝、郡把等。
15元/斤：各类素菜统一价格。
蹄筋：78元，耳朵：68元，拱嘴：68元
冷冻卤菜的采购成本会随着市场波动而变化，同时还会产生部分损耗。为了简化计算，我们以55元/斤的销售均价为基础，并假设利润率为50%，即成本与利润各占一半。
若每天销售20斤卤菜，总销售额为1100元。扣除食材成本550元、每日固定支出433元以及调料成本100元后，刚好能够保本。
当每日销量达到40斤时，总销售额增至2200元。减去食材成本1100元、固定支出433元和调料成本200元，可盈利约500元。
若每日销售量提升至100斤，总销售额将高达5500元。扣除食材成本2750元、固定支出433元和调料成本300元后，净利润约为2200元。
要实现日入万元的目标，则需每日销售超过400斤卤菜。上述详细账目已经清晰展示：要达到这一收入水平，不仅需要极高的销售量，而且成本和人工费用也会相应增加。因此，所谓的日入万元往往是品牌方为了吸引加盟商而进行的夸大宣传。对于个体经营者而言，每日加工400斤食材并非易事，这不仅对初加工、卤水量、空间利用率、能耗时间以及人员配置等方面提出了极高要求，更需要在场地规模上有所保障，除非是具备中央厨房、集中加工和配送能力的机构。
易家川菜认为，在常规情况下，三名员工的产能足以支撑商用现捞卤菜的日常运营，而其产量决定了销售上限，每天销售100斤便已接近极限。
日入500元，相当于月入15000元，需要三人投入大半天的时间。
日入2200元，则意味着月入66000元，三人需从早忙到晚，甚至超负荷工作。
付出与收获始终成正比，这才是商业经营的真谛。在创业过程中，脚踏实地、掌握核心技术才是成功的关键。易家川菜特别为长期支持我们的粉丝准备了《四川小面糊辣油》《酱香拌面酱》《甜红复制酱油》《冷吃拌菜红油》四套专业资料，希望能够为各位的事业发展提供助力，欢迎在评论区留言交流。