本期精选：小鲫鱼如何烹饪出最佳风味？我们将为您揭秘酥鱼罐头的制作秘籍，呈现骨酥肉香的绝佳口感，让您体验远胜市售罐头的美味。
随着气温回升，各类野生鱼在市场上逐渐丰富起来，其中小河鱼和小江鱼因其独特的鲜美风味备受青睐。许多人与我一样，更倾向于品尝自然生长的小杂鱼，而非人工养殖的大鱼。近期，我以10元的价格采购了3斤小鲫鱼，这种鱼虽然鱼刺密集，但其鲜美程度令人难以抗拒。鱼罐头作为许多人喜爱的食品，其焦中带软的口感和酥软的鱼骨鱼刺，不仅特别适合佐餐，还能避免鱼刺带来的困扰。
今天，我们将详细分享如何利用小鲫鱼制作酥鱼罐头。掌握这一做法后，您便无需再前往超市购买罐头鱼，自己动手制作不仅更加卫生放心，而且骨酥肉香的口感将远超市售产品。此外，自制罐头鱼还富含钙质，高温加热过程能使鱼骨酥软，同时促进钙质溶出，因此罐头鱼的钙含量甚至高于新鲜鱼类，对于补充矿物质同样大有裨益。下面，我们将为您呈现五香酥鲫鱼的完整制作步骤：
【五香酥鲫鱼罐头】所需食材：鲫鱼3斤、食用油适量、葱段2段、姜片3片、蒜瓣2颗、花椒20余粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、
制作流程：
1. 将鲫鱼彻底清洗干净，特别注意去除鱼腹内的黑膜，因其腥味较重。彻底洗净后，沥干鱼身水分，确保水分完全去除，以免在油炸过程中发生溅油现象。
2. 锅中加入适量食用油，将鲫鱼分批放入锅中进行油炸。油温升至7成热（微冒青烟）时，放入一条鲫鱼测试油温，若鲫鱼周围迅速产生密集气泡，则表示油温适宜。将鲫鱼逐条放入油锅中，大火炸1分钟，再转小火炸2分钟后捞出。炸鱼时，先不要立即翻动，待鱼身定型后再翻面，以确保鱼形完整。炸好的鲫鱼晾凉后，再次放入热油中复炸，直至呈现金黄色且酥脆，捞出控油。进行二次复炸的目的是确保鱼刺也变得酥软，这样制作完成的鱼罐头将完全不用担心鱼刺卡喉的问题。
3. 倒出锅中炸鱼的油，保留少量底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、花椒、大料、桂皮和干辣椒，炸出香味。
4. 下入番茄酱翻炒，直至番茄酱散发出酸味。
5. 加入适量水，水量需没过鱼身，同时淋入料酒和生抽，将汤料煮沸。
6. 放入炸好的小鲫鱼，大火煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
7. 焖煮完成后，大火收汁，但需保留部分汤汁，避免汁水完全收干。冷却后，一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼便制作完成。建议待鱼凉后食用，口感更佳。
8. 若一次食用不完，可将剩余的鱼放入保鲜盒中，倒入剩余汤汁，放入冰箱冷藏保存，随时取用。
小贴士：使用高压锅制作鲫鱼罐头可节省时间，约需压制10分钟即可。炸鱼时油温需较高（微冒青烟），且在鱼身未完全定型前切勿翻动，以免鱼身破碎。首次炸好后晾凉，再次复炸直至金黄酥脆，确保鱼刺酥软，食用时无需担心鱼刺问题。
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