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大蒜虽然看似平凡无奇，但实际上在我们的日常生活中占据着不可或缺的地位，制作凉拌菜时若缺少蒜末，整道菜将失去其独特的风味；海鲜菜肴若没有蒜蓉酱的点缀，便无法充分展现其鲜美的特质。因此，有句俗语说得好：“毁掉一盘海鲜只需一勺劣质的蒜蓉酱，而成就一份美味海鲜则离不开优质的蒜蓉酱。”由此可见，制作蒜蓉酱的重要性不言而喻。
在日常生活中，许多人制作蒜蓉酱时都习惯直接将其下锅炸制，然而不久之后蒜末就会变得发黑发苦，其实制作蒜蓉酱，直接下锅炸并非正确的做法，在这之前还有一步非常关键，许多酒店大厨都掌握着这个秘诀，用这种方法制作的蒜蓉酱更加香浓且不苦涩。接下来，我将为大家详细介绍蒜蓉酱的正确制作方法。
【蒜蓉酱的制作秘诀】
1.首先，我们准备500克洗净的大蒜，将其剁成蒜末，最好能够剁得尽可能细，这样在炸制时蒜末能够更均匀地受热，充分释放出香味，当然，如果觉得手工剁蒜比较麻烦，也可以使用料理机进行打碎。
2.将剁好的蒜末分成两份，一份占全部的三分之一，另一份占全部的三分之二，其中多的一份用于制作炸金蒜，少的一份则是生蒜，也被称为银蒜。
3.在装有较多蒜末的盆中加入适量的清水，进行多次清洗以去除蒜末中的苦涩味，同时清洗也能有效防止炸制时蒜末变黑，炸制之前这一步清洗工作非常重要，它直接决定了蒜蓉酱是否能够鲜香不苦。
4.在锅中倒入充足的油，待油温升至5成热、油面微微冒烟时，将经过清洗的蒜末少量多次地倒入锅中，因为蒜末中含有较多的水分，一次性倒入容易导致油锅溢出，需要不断搅拌以确保蒜末均匀受热。
5.保持小火炸制大约3分钟，当蒜末全部浮起并呈现微黄色时，转为微火，利用余温将蒜末炸成金黄色后捞出控油，在蒜蓉变色过程中，香味会变得非常浓郁。蒜末变色后一定要转为微火炸制，这样才能充分释放出香味。
6.然后将控过油的金蒜和银蒜混合在一起，用筷子充分搅拌均匀。
7.接着加入适量的炸蒜油，确保蒜油的量能够没过蒜末，这样可以避免蒜末与空气接触而氧化变黑，同时也能保持蒜末的鲜度和香味。
8.蒜蓉酱冷却后开始调味，加入3克食盐、少许白糖提鲜、1克鸡粉，再次拌匀后即可食用。蒜蓉酱可以随时进行调味，这样更便于保存。
阿飞的烹饪心得：
1.制作蒜蓉酱时，蒜末绝对不能直接下锅炸，必须先进行清洗，这样炸出来的蒜蓉酱更加鲜香，也不容易发黑。
2.制作蒜蓉酱时，金蒜和银蒜的比例应为2:1，这是制作蒜蓉酱的关键，按照这个比例制作的蒜蓉酱非常鲜香，而且完全不辣口。
至此，这道适用于蒸、烤、炒、拌等多种烹饪方式的万能蒜蓉酱就制作完成了，下次享用海鲜时不妨尝试一下这款蒜蓉酱，相信会让菜肴更加鲜香可口。
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