制作羊肉馅的饺子时，需要遵循“4加2不加”的原则，这样可以使饺子既鲜嫩多汁又不会带有膻味，每一口都能品尝到满溢的香气
随着冬至节的临近，在农村流传着一句俗语：“冬至不吃饺子，耳朵会被冻伤”，这句话是否有科学依据呢？其实是有一定道理的。
饺子的种类繁多，既有荤馅也有素馅，您最喜欢哪种口感的馅料呢？目前最受欢迎的饺子是猪肉馅的，但饺子的起源却是羊肉馅的。在1800多年前，医圣张仲景发明了饺子，最初是用来“疗疾”的，里面包的都是能够驱寒的食材，比如羊肉和胡椒，这样就能有效预防人们耳朵冻伤。
因此，在冬至时节制作饺子，最好选择羊肉馅的，这样就能起到保护耳朵不受寒冷侵袭的作用，您是否也喜欢羊肉馅的饺子呢？
羊肉饺子不仅具有滋补功效，口感也十分美妙，吃起来鲜嫩多汁。然而，羊肉的特殊膻味可能会让一些人感到不适，如果处理不当，饺子的味道就会大打折扣。
谈到去除膻味，许多人会选择添加各种调料和香料，虽然这种方法确实能起到一定的作用，但可能会让羊肉失去原本的香味。在调制羊肉馅时，加入哪些调料也需要讲究技巧，据饺子馆的师傅介绍，只要牢记“4加2不加”的原则，就能制作出鲜嫩多汁、不干不膻的美味饺子。
接下来，我将与大家分享调制羊肉馅的正确方法，喜欢的朋友不妨学习一下。
【酸菜羊肉大葱饺子】
准备新鲜的羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油以及香叶。
【制作步骤】
1、将羊腿肉清洗干净，去除白色的筋膜，用刀剁成肉馅，也可以使用绞肉机绞碎。向肉馅中加入适量的食盐和酱油，用筷子顺时针搅拌5分钟，使肉馅充分吸收调料，变得更加紧实。
2、在锅中倒入一些清水，加入一勺花椒，用小火煮5分钟，然后滤出花椒，保留煮过的花椒水备用。接着在锅中加入一些食用油，放入适量的花椒、香叶和生姜，用小火炸出香味后捞出，待油凉备用。
3、将酸菜放入水中清洗干净，这样可以减轻其酸味，然后用手挤干水分，用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花和姜末。
4、将放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，这样不仅可以去除膻味，还能使肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满、亮晶晶时，说明已经吸收了足够的水分。花椒水不要加太多，否则肉馅会变得过于稀软，难以包制。接着加入一勺香料油，继续搅拌均匀，腌制30分钟。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末，再加入适量的食盐和白胡椒粉，最后倒入一些香料油，用筷子充分搅拌均匀，酸菜羊肉大葱饺子的馅料就制作完成了。
使用这种方法调制的羊肉馅鲜嫩多汁，油润可口，完全没有膻味，每一口都能品尝到满溢的香气，甚至比猪肉馅的饺子还要美味，没有尝试过的朋友一定要试试看。
【调制羊肉馅的秘诀】
羊肉确实带有一定的膻味，但它的自身鲜味也非常浓郁，这也是羊肉汤如此鲜美的原因。在调制馅料时，只要牢记“4加2不加”的原则，就能制作出味道绝佳的羊肉馅。
4加——加花椒水、香料油、大葱和白胡椒粉。
这四种调料能够很好地去除膻味并增加香气，同时也不会掩盖羊肉的鲜美。
2不加——料酒和五香粉
在肉馅中加入料酒，实际上并不能起到去腥的作用，因为料酒无法充分挥发，反而会让肉馅越来越腥。而五香粉的香味过于浓郁，可能会影响羊肉自身的鲜味，因此不宜添加。
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