大家好@，我是你们熟悉的老朋友“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家欢聚一堂啦！我将继续和大家分享生活中的点点滴滴、美食的烹饪乐趣以及那些让人快乐的瞬间！今天我要给大家介绍的是一道我们四川人餐桌上不可或缺的佳肴：“仔姜鸭”，这道菜不仅制作方法简单，而且香气扑鼻，味道鲜辣爽口，特别适合作为下饭或下酒的美味佳肴，今天我就将这道美味分享给大家，喜欢的话不妨自己动手试试看哦！
鸭肉富含多种维生素，具有补中益气、滋阴养血的营养价值，从中医角度来看，鸭肉还是一种很好的去火食材，因此夏天食用鸭肉是最为适宜的。而仔姜在这个季节正是大量上市的时候，热天制作仔姜菜肴最为合适，能够有效去除体内的湿气，所以说夏天用鸭肉和仔姜这两种食材搭配烹制，不仅美味，而且健康。
仔姜鸭作为一道四川传统名菜，以鸭子作为主要食材，这道菜鸭肉鲜嫩多汁，营养价值丰富，具有降脂减肥、促进血液循环的功效。很多人都觉得饭店里的川味仔姜鸭特别美味，其实只要掌握了几个关键的制作要点，在家做出的味道完全可以超越那些大厨，你相信吗？如果还有疑虑，不妨亲自尝试一下，下面我就为大家详细介绍制作方法。
【主要食材】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【调料搭配】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽半勺、老抽1小勺、白糖1勺
【制作步骤一】：先将鸭肉表皮用火烧掉残留的绒毛，然后将其剁成小块放入盆中，这里需要注意，鸭肉的块要尽量剁小一些，这样更容易入味。
【制作步骤二】：仔姜要清洗干净，先切成片再改刀切成丝，青红尖椒切小段，泡辣椒剁碎，大蒜切成颗粒，大葱和老生姜切成片装盘，同时放入小半把花椒。
【制作步骤三】：锅中加水，将鸭子肉冷水下锅，加入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开后煮两分钟，去除鸭肉的血水。
【制作步骤四】：将焯完血水的鸭肉捞出，用热水冲洗几遍，去除鸭肉的浮沫和杂质，然后捞出沥干水分。
【制作步骤五】：锅中少放点油，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂，炒至鸭肉表皮焦黄，然后加入一勺白酒，继续翻炒出酒气后备用。
【制作步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，用中小火炒出调料香味。
【制作步骤七】：调料香味炒出后，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时加入生抽和老抽，还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。
【制作步骤八】：调料香味炒出后，倒入啤酒没过鸭肉，盖上盖大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
【制作步骤九】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜、青红尖椒、鸡精和少许盐。
【制作步骤十】：大火翻炒均匀，将汤汁收浓，差不多翻炒1分钟左右，汤汁稍微变浓就出锅成菜。
今天和大家分享的这道家庭版的“仔姜鸭”就制作完成了，这是一道味道咸香爽辣，香气浓郁的美味鸭肉做法，用来下饭下酒都非常合适，尤其是仔姜可以去除湿气，而且鸭肉属于寒性肉，多吃夏天也不会上火，所以这道菜特别适合炎热的季节食用。喜欢鸭肉的朋友不妨试试这种做法吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用六个月左右的土鸭子，这种鸭子的口感正好，老嫩适中。
（2）鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。
（3）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。
（4）鸭肉焯完水要用热水清洗，防止冷水让鸭肉肉质收缩，到时候炖出来不香，口感也不好。
（5）鸭子的水汽和油脂要先炒出来，然后再放调料和啤酒炖，这样不但可以减少腥味，同时这样炖出来的鸭肉也容易入味。
（6）仔姜先放一半，可以增加香味，最后一半仔姜快出锅的时候放，可以增加清香的姜味。
（7）最后汤汁不要收得太干，有点汤汁鸭肉吃起来更加的香。
以上内容是我和大家分享的“仔姜鸭”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这里。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！