今天为大家介绍一道地道的东北风味佳肴——酱大骨。这道菜根据选用猪骨部位的不同，可以分为酱排骨和酱棒骨两种。其精髓在于经过长时间的慢炖，使得肉质鲜嫩而不失嚼劲，尤其以猪脊骨为上选，因为经过炖煮后的脊骨，口感极佳，肉香浓郁，软烂入味，入口即化，让人欲罢不能，常常啃得满嘴流油，甚至舔手指都不够。而炖煮出的汤汁更是绝佳，用来泡饭别有一番风味。
主料：排骨2500克
辅料：黄豆酱 90克、郫县豆瓣酱20克、香叶两片、八角1个、桂皮1块、花椒 适量、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖50克、干辣椒2个、姜 适量、大葱 半根
1. 首先，将大骨头放入清水中浸泡2小时，期间需要多次更换清水，以有效去除骨头中的血水。
2. 将浸泡好的骨头彻底清洗干净，放入锅中，加入几片姜片和适量的清水，确保水量能够完全没过骨头，然后大火烧开。
3. 水开后，仔细撇去锅中的浮沫，继续煮制，直到水中的浮沫不再产生为止。
4. 将煮好的骨头捞出，放置一旁使其冷却。
5. 接下来，准备烹饪所需的调料：将姜切成片状，葱切成段状，同时准备好香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒。
6. 炒锅预热后倒入适量的食用油，待油温升高后，放入冰糖，用小火慢慢炒制糖色。
7. 当冰糖完全融化后，加入姜片和葱段，继续翻炒，直到食材散发出香味。
8. 随后，放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀，然后加入90克黄豆酱和20克郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，直至酱料充分释放红油。
9. 接着，倒入适量的清水，加入20毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽，充分搅拌均匀后，大火烧开。
10. 汤汁沸腾后，将事先焯水的骨头放入锅中，确保水量能够稍微覆盖骨头。
11. 大火烧开后，转小火慢炖，继续煮制10分钟。
12. 随着时间的推移，汤汁颜色会逐渐加深，此时需要将骨头翻面，继续煮制一个半小时左右。
13. 当酱大骨煮制完成后，将其盛出装盘，一道美味的酱大骨就此制作完成！
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