随着2020年临近尾声，转眼间已至腊月十五，我们这儿有个传统习俗，每逢年关将至，便开始蒸制馒头。由于家乡气候寒冷，没有暖气设施，母亲每次制作时都会准备满满一大筐，足以让我们吃到正月初十左右。母亲亲手制作的馒头香气四溢、口感绵软，离开家乡后，我已许久未能品尝到这般风味的馒头。关于蒸馒头时水的选择，牢记4个小窍门，让馒头达到蓬松暄软且不塌陷的理想状态
岁末将至，许多粉丝反映在家中用冷水蒸馒头时，成品不仅美味可口，而且外观也十分诱人，恳请拍摄相关视频分享。同时，也有朋友建议采用热水蒸制馒头，认为这样蒸出的馒头更加松软可口，让我将经验分享给大家。面对这些不同的说法，我感到十分困惑。究竟应该采用哪种水温来蒸馒头，才能制作出既美味又美观的成品？带着这个疑问，我特意向拥有多年蒸馒头经验的老母亲请教，她传授了我这4个实用技巧，现在我将它们分享给大家。蒸馒头时，仅仅添加酵母是远远不够的，再额外添加一味关键食材，馒头将变得更加香甜、松软且美味
无论是使用热水还是冷水蒸馒头，首要步骤都是面团发酵。只有确保面团充分发酵，才能蒸制出美味可口的馒头。在过去，母亲蒸馒头时总是利用之前剩下的老面作为发酵引子，但现在由于生活节奏加快，很少自行制作馒头，多会直接购买成品。偶尔制作时，使用酵母粉即可。将酵母粉置于温水中，加入一勺白糖，充分搅拌均匀后，再用温水和面，这样可以有效促进酵母的活性，缩短发酵时间。在冬季，面粉发酵通常需要2至3个小时，应尽量将面团放置在温暖的环境中，直至其膨胀至原来的两倍大小，且内部呈现均匀的蜂窝状结构，此时即表示面团已完全发酵好。面团发酵充分是蒸制出优质馒头的基础。
面团发酵完成后，便进入和面的环节。将面团取出，开始进行揉搓排气，揉搓的时间越长，馒头的口感就越为劲道。接着将面团搓成长条，分割成大小均匀的剂子，然后根据个人喜好将其塑形为方形或圆形，放置在案板上进行二次醒发。通常情况下，母亲会将馒头坯置于阳光充足的地方，并盖上盖子，醒发约10分钟。经过这样处理的馒头体积会进一步增大，内部气孔更为丰富，从而使得成品更加蓬松暄软。
热水蒸馒头——回想起小时候，母亲在家中蒸馒头时主要采用热水蒸制的方法。那是因为当时家中使用的是地锅，加上燃烧的树枝火力旺盛，只需大火蒸煮约20分钟即可，做出的馒头既大又软。然而，如今大多数家庭使用的是天然气，火力相对较弱。如果家中环境较为温暖，也可以在水沸腾后再开始蒸制。使用天然气的情况下，一般需要蒸煮25分钟左右。
冷水蒸馒头——还有的朋友推荐使用冷水蒸馒头，这种方法同样可行。如果馒头的二次醒发效果不佳，可以将馒头放入蒸锅中进行第三次醒发。在冬季，如果家中气温较低，也建议采用冷水上锅的方式，以避免馒头因内外压力差过大而出现外熟里生的情况，导致口感偏硬。待水沸腾后，继续蒸煮约25分钟即可。
馒头蒸制完成后，切勿急于取出。应直接打开锅盖，热馒头突然接触冷空气会导致其迅速回缩，从而影响口感，使其变得偏硬。正确的做法是关闭火源后，不要立即打开锅盖，而是静置焖煮5分钟，待热气逐渐散去一些后再打开锅盖，这样蒸出的馒头不会回缩，口感会更加暄软。
现将母亲蒸馒头的这4点实用建议分享给大家。即将迎来新年，不妨在家中亲手制作一锅热气腾腾的馒头，这象征着新的一年里事业与家庭蒸蒸日上。馒头在蒸制过程中体积膨胀，也寓意着财富的增长。一筐白胖暄软的馒头摆在眼前，足以令人心生欢喜。更重要的是，自己亲手制作的馒头既干净卫生，又让人吃得更加放心。赶快动手尝试制作吧，不要再依赖购买现成的馒头了。