大理，一个令人神往的旅游胜地，每年都吸引着大批游客前来探访。对于热爱美食的你，在欣赏苍山洱海的壮丽风光，沉醉于风花雪月的迷人氛围时，千万别忘了大理同样是一个美食的宝库。尽管星星酱的大理之旅时间不长，但那些地道的白族美食依然让人回味无穷，一想起就忍不住流口水。下面就为大家隆重介绍大理的特色美食！
1.乳扇
乳扇是云南十八怪中“牛奶做成扇子卖”的经典代表，它以牛乳为原料，在酸性的环境中使其凝固，然后通过拉抻形成类似扇子的薄片，是中国传统奶制品的一种，与西方的奶酪有着异曲同工之妙。乳扇的烹饪方式多种多样，可以煎、可以炸、可以烩、可以炒，还能卷成筒状，内馅丰富多样，制作出各种美味佳肴。大理白族最常吃的方法是用菜油煎至金黄色，撒上盐或白糖享用，其醇香诱人，风味独特。
2.凉鸡米线
凉鸡米线是大理古城中的明星美食。它主要由鸡丝和米线组成，鸡丝需要煮熟，用核桃酱和小粉调制出独特的卤汁，再搭配辣椒汁和蒜末，为了美观还会撒上葱花和芝麻。微辣的口感，恰到好处的酸味，鸡肉的鲜嫩和米线的清香完美融合，让人一吃就停不下来，一碗就能迅速吃完。
3.白族饵块
饵块是云南特有的美食，也是大理最负盛名的特色小吃之一。它由优质大米加工而成，制作过程包括淘洗大米、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成所需的形状。大理烧饵块，食客可以根据个人喜好添加辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末等。按照大理人的吃法，还可以在饵块中包入油条，或是热狗、火腿肠，使饵块的味道更加丰富，香气更加浓郁。此外，炒饵块也很受欢迎，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，再用咸甜酱油调味，味道醇厚。
4.喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑是大理城乡间广受欢迎的风味小吃，也叫破酥，是一种色香味俱佳的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为出名。喜洲粑粑有甜咸两种口味。咸味会加入葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心，增加风味。烤制时使用上下两层炭火，将锅内油煎的粑粑慢慢烤至金黄，烤香直至烤酥。星星酱的向导是当地白族人，有幸品尝到了正宗的粑粑，感到非常幸福。
5.大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理非常有名的菜肴，相传以前大理城有一位穷人，有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家，他的家人正好从洱海捕回一条鱼，于是将剩菜和鱼一同烹煮，意外地发现味道鲜美，后来开了专卖砂锅鱼的饭店，从此砂锅鱼成为当地名菜。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配嫩鸡片、火腿、冬菇等十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢炖而成。趁热享用，鱼味鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
6.大理生皮
大理生皮最早起源于洱源县，逐渐发展成为大理民族的传统菜肴，当地土话将这种吃法称为“海格儿”。生皮在选材和制作上都非常讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗色彩缤纷的带水蘸料。
7.永平黄焖鸡
黄焖鸡以大理永平县的最出名，也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀后洗净，剁成小块，先将花椒、姜片和辣椒入锅翻炒至黑色，再把鸡块和少量酱油、葱蒜等一并放入，鸡肉水分干透后基本能出锅。星星酱品尝后，感觉全国都能看到黄焖鸡，但这里的黄焖鸡吃起来竟然一点不油腻，好吃到心坎里去了！
8.大理酸辣鱼
大理白族待客最爱做的一道菜，酸、微甜、辣构成的奇妙味觉体验。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。
9.雕梅
雕梅是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
10.大理三道茶
三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴。头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜，称之为“甜茶”，寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口润喉，是说生活是复杂的，凡事要多“回味”。
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