扣肉这道菜肴广受欢迎，许多人对其制作过程感到复杂，实际上，制作扣肉确实需要花费不少精力，但它的美味是毋庸置疑的。尽管扣肉的制作方法较为繁琐，步骤繁多，却依然无法阻挡食客们对它的喜爱。扣肉的食材选择非常多样，不同的食材搭配会带来不同的风味和名称，既有咸味的，也有甜味的。例如，我们熟悉的梅菜扣肉和香芋扣肉，前者口感咸鲜，后者则可咸可甜，尤其是广东韶关的客家人制作的甜香芋扣肉，其独特的风味绝对令人赞叹！本期，天健美食坊将为大家带来一道香而不腻、入口即化的【梅菜扣肉】制作教程，喜爱扣肉的朋友们不妨跟随我们的步骤，一起探索如何制作这道美味佳肴。
在正式开始制作之前，我们需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用新鲜的咸梅菜，也可以使用干燥的梅干菜，两者在口感上差别不大，这里我们选择使用梅干菜。将梅干菜放入一个大盆中，加入足够的水，使水能够完全覆盖梅干菜，然后将其泡软备用。
第二步：将五花肉彻底清洗干净，然后放入冷水中，加入姜片和葱片，再放入八角、桂皮和香叶，用大火将五花肉煮熟。
第三步：煮熟的五花肉捞出，放置于盘中自然冷却，然后用竹签或叉子在五花肉的皮面上扎出许多小孔，接着用吸油纸将渗出的油脂吸走。在肉皮上均匀涂抹2汤匙麦芽糖，再涂上一层老抽，稍微晾干后，将五花肉放入油锅中炸至表面金黄，然后取出，放入清水中浸泡至少一个小时，这样可以使肉皮起泡。
第四步：在五花肉浸泡的过程中，梅干菜也基本泡软了。将梅干菜多次清洗，挤干水分，然后放在菜板上切碎。同时，将煮肉的八角、桂皮和香叶也捞出切碎，与梅干菜混合在一起。接着，起锅不加油，将切碎的梅干菜放入锅中，用中火煸炒，直到梅干菜出香味，然后将香料剩余的香味也炒出来。在梅干菜上加入1汤匙生抽、2汤匙蚝油和少许食盐，翻炒均匀，然后加入一碗肉汤，盖上锅盖，用中火焖煮8分钟。当肉汤基本收干时，揭开锅盖，转用大火将肉汤完全收干，然后盛出备用。
第五步：五花肉泡好后，捞出控干水分，切成约1厘米厚的肉片，放入大盆中，加入1汤匙生抽、1块南乳、1汤匙南乳汁和少许老抽，然后搅拌均匀，为五花肉上色调味。搅拌均匀后，准备一个深底的盘子，将五花肉肉面朝下摆放在盘中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，将剩余的料汁均匀淋在上面，然后放入已经上汽的蒸锅中，用大火蒸2个半小时。蒸好后取出，放在一个又大又扁的盘子上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
这样，一道肥而不腻、入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了。喜欢这道美食的朋友们，不妨按照我们的步骤尝试制作，保证这个味道不会让您失望！
好啦，朋友们！这期的美食教程【梅菜扣肉】就分享到这里，如果您在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我会尽快给您解答。如果您有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎您在留言区留言分享！当然了，如果您想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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