每个家庭的早餐都有其独特的风味，但有一种食材是家家户户早餐桌上不可或缺的，那就是鸡蛋。无论是蒸、煮、摊、炒、煎还是炸，鸡蛋的身影总能出现在餐桌上。鸡蛋被誉为营养丰富的食品，每天食用一个鸡蛋，不仅能增强记忆力，还能保护视力。特别是在春天，多给孩子吃一些鸡蛋，有助于他们的健康成长。鸡蛋中含有丰富的营养成分，对老年人来说同样大有裨益。
在我的家中，鸡蛋是每天早餐的必备品，除了炒鸡蛋外，煮和蒸的方式更为常见。以前我总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，但经过多次尝试，终于找到了诀窍，现在做起来越来越得心应手了。尤其是当孙女来家里时，她总是对鸡蛋羹情有独钟，今天我就想和大家分享一下我制作鸡蛋羹的心得体会。
曾经有网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，否则就会不成形。但由于我要给孙子吃，不能让他吃得太咸，所以我没有加盐。结果，做出来的鸡蛋羹既细腻又光滑，证明了不加盐也能成功。还有人说蒸鸡蛋羹要用温水，经过我的实践，水温应该在35-40摄氏度之间，温而不烫最为适宜；也有人说要用凉水，这两种方法我都尝试过，发现用温水和凉水都能取得成功。
其实，蒸鸡蛋羹的关键在于鸡蛋和水的比例。通过多次失败，我终于找到了原因：水放多了，蒸出来的鸡蛋羹会不成形；水放少了，则容易变成蜂窝状。因此，最佳的鸡蛋和水的比例是1:1.5，这样效果最好。
[秋葵蒸鸡蛋羹]
主要食材：
鸡蛋3个、35-40摄氏度的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油
制作过程：
1、将三个鸡蛋打入一个大碗中。
2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。
3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（如果没有过滤网也没关系，只是口感上会有点差别）如果追求更细腻光滑的效果，可以进行二次过滤。
4、将三根秋葵清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。
5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然，如果您有时间又有耐心，也可以摆出好看的造型。
6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果您有所担心，也可以选择使用盘子。
7、蒸锅里的水烧开后，将容器上锅蒸10分钟。（可以根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）
8、时间到后，从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，淋上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，所以生抽可以多放一些。
9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少皆宜。
友情提示：
1、蒸鸡蛋羹的容器，最好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。
2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准没错。
3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。
4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。
5、蒸蛋羹的容器，最好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时最好固定一定容器，操作起来更方便。