随着春天的脚步临近，繁花似锦的景象预示着即将到来的啤酒、烧烤以及诱人的小龙虾季节。无需等待，在家就能享受追剧时啃鸭脖、畅饮啤酒的乐趣，这种简单的快乐触手可及。今天，我要与大家分享的是自制卤味的秘诀，其简单程度令人难以置信。如果你看了教程却依然无法掌握，别担心，我会亲自指导你。这个周末，我采购了一些鸭脖和鸭掌，尝试了在家卤制，口感之佳甚至不亚于周黑鸭和绝味，这绝非虚言，只要尝试过就会明白。若条件允许，不妨再添置一些豆皮、腐竹、海带、土豆片或藕片，与主料一同卤制，只需十多分钟，香气扑鼻。想要了解家庭版自制卤味如何才能美味可口？请继续阅读，这是一个极为详尽的教程。
By 荔枝烘焙
- 鸭掌 500克
- 鸭脖 2根
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 葱 1根
- 香叶 5片
- 桂皮 1个
- 八角 3个
- 姜 5瓣
- 干辣椒 5个
- 糖 5克
- 蒜 3瓣
- 盐 5克
- 花椒 10粒
- 料酒 2勺
- 冰糖 5克
- 啤酒 1罐
1、首先，准备好所有食材和调料，尤其是冰糖（温馨提示：步骤中包含重要信息，请仔细阅读）。
2、将鸭脖和鸭掌放入冷水中浸泡，以去除血水，若有时间，浸泡半小时效果更佳。
3、将泡好的鸭脖和鸭掌放入锅中，加入冷水和葱姜，大火烧开进行焯水。
4、煮沸后，去除浮沫，捞出即可，整个过程大约需要10分钟。
5、将焯好水的鸭脖和鸭掌在冷水中冲洗干净，鸭脖去筋膜，备用。
6、点火，起锅，这里使用了一个新买的宜家锅，来试试它的性能。
7、倒入食用油，如果加入冰糖，需先炒出糖色。
8、放入葱段和姜片，炒香。
9、接着加入其他所有的花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮等香料，继续炒香。
10、加入1000毫升矿泉水，然后熄火，倒入砂锅中，如果没有砂锅，可以使用炖锅。
11、将鸭脖、鸭掌以及所有香料放入砂锅中。
12、倒入一罐啤酒，330毫升，无需选择昂贵的啤酒，普通的超市品牌即可，如3块钱一罐的，完全足够，哈哈（也可以不加矿泉水，全部使用啤酒）。
13、加入老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有调料，腌制10分钟左右。
14、大火烧开，转小火煮20分钟，然后全程小火慢卤，总时长约1小时左右。如果喜欢肉质更加酥烂的口感，可以再卤半小时。
15、在整个过程中，都能闻到诱人的香味，出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮等辅料，一定要在出锅前10分钟放入卤制，这样更加美味，不要和肉类一起放，因为素菜熟得快，最后放入即可。
16、成品图，是不是非常有食欲？刚出锅时有一种独特的风味，冷藏一晚后口感更佳，更有嚼劲。
干饭人开动了，拜拜，我们下个菜谱再见，更多精彩内容可以关注公众号：荔枝烘焙
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，具有滋阴补血、益气利水消肿的功效。
1.益气补虚
鸭子主要以水生物为食，因此其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；可用于治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大的鸭子和海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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