在我国的北方地区，家宴的传统往往是从凉菜开始的。无论是平日里的朋友小聚，还是节假日的家庭盛宴，凉菜总是作为开篇先行上桌。凉菜一亮相，餐桌上的气氛便立刻活跃起来，大家边享用边畅谈，享受着轻松愉快的用餐时光。有了凉菜的先行开胃，解腻提鲜，后续的丰盛大餐更是令人食指大动，回味无穷。
今天，我为大家精心挑选了九道经典的凉拌菜，并在文末附上了我私藏的 three 款万能凉拌汁配方。只需一碗凉拌汁，便能轻松应对多种凉菜的需求。虽然凉拌汁的基本调制方法相似，但由于搭配的食材各异，每一道菜都呈现出独特的风味。这些菜品不仅制作简单，速度快，而且开胃爽口，非常适合作为餐前佳肴。下面，就让我们一起探索这些美味凉拌菜的具体制作过程吧。
第一道：莴笋鸡蛋
1、首先，将莴笋的表皮彻底削去，也可以选择黄瓜作为替代品。使用刮皮刀将莴笋或黄瓜刮成薄如蝉翼的薄片。
2、接着，将莴笋片或黄瓜片整齐地卷起来，排列在盘子的中央位置。同时，将鸡蛋煮至完全熟透后对半切开，围绕在莴笋卷的四周。
3、调制料汁时，将蒜末、辣椒圈和香菜段等调料放入碗中，加入适量的盐、生抽、陈醋和香油进行混合。将调好的料汁均匀地浇在莴笋鸡蛋上，一道色香味俱全的菜品即可呈现。这道菜不仅摆盘精美，令人赏心悦目，而且开胃爽口，解腻效果极佳，非常值得一试。
第二道：凉拌豆角
1、将豆角清洗干净后，切成适宜的长度。在水中加入少许食用油和盐，将切好的豆角放入其中焯水约2分钟。焯水后，迅速将豆角捞出并放入凉水中过凉，然后将其对半撕开，这样可以使调味更加入味。在焯水过程中加入食用油和盐，可以使豆角的颜色更加鲜艳，焯水后过凉水则能防止豆角变黑。
2、调制料汁时，将蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋和香油等调料放入碗中进行混合。将调好的料汁均匀地浇在撕开的豆角上，轻轻拌匀即可享用。
第三道：黄瓜肉卷
1、将五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，用中火煮约30分钟，直到能用筷子轻松插入肉块中心。煮好后，将五花肉捞出并放置于冷却，然后切成薄片。
2、将黄瓜彻底清洗干净，无需去皮，同样使用刮皮刀将其刮成薄片，并切成适当的长段。
3、将切好的猪肉片用黄瓜片卷起来，整齐地摆放在盘中。
4、调制料汁时，将蒜末、小米椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋和香油等调料放入碗中进行混合。将调好的料汁均匀地浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用这道荤素搭配、香而不腻的美味佳肴。
第四道：凉拌娃娃菜
1、将娃娃菜彻底清洗干净，一片一片地将其剥开。将剥好的娃娃菜放入锅中，加入适量的开水，烫煮约1分钟左右，直到娃娃菜变得柔软。同时，将土豆丝、胡萝卜丝和粉丝分别烫煮约2分钟，直到它们变得透明。烫煮完成后，将所有食材放入凉水中过凉。
2、将烫煮好的食材捞出并挤干水分，然后将白菜叶撕成条状。
3、调制料汁时，将蒜末、葱花、辣椒粉和白芝麻等调料放入碗中，每种调料一勺。在锅中加入适量的食用油，将一把花生放入锅中，用小火炸至花生表面变红。将炸好的花生倒入装有调料的碗中。接着，加入适量的盐、白糖、生抽、陈醋和香油，将所有调料充分混合均匀。
4、将调好的料汁均匀地倒在娃娃菜上，轻轻拌匀即可享用这道美味佳肴。
第五道：凉拌木耳
1、将木耳提前泡发，并彻底清洗干净。将泡发好的木耳放入锅中，加入适量的开水，焯水约5分钟。焯水后，将木耳放入凉水中过凉，然后挤干水分并放入盘中。在盘中加入蒜末、辣椒圈和葱花，然后淋上炸好的花椒油。
2、接着，加入适量的盐、生抽、陈醋和香油，将所有食材充分混合均匀。一道色香味俱全的凉拌木耳即可呈现，可以装盘食用。
第六道：凉拌蘑菇
1、将蘑菇彻底清洗干净，撕成条状。将蘑菇条放入锅中，加入适量的开水，焯水约3分钟，直到蘑菇变得熟透。焯水后，将蘑菇放入凉水中过凉，然后挤干水分。同时，将娃娃菜叶放入锅中，焯水约2分钟，然后过凉水并挤干水分。将焯好水的娃娃菜叶撕成条状，再次挤干水分。
2、将蒜末、辣椒粉和花椒粉放入碗中，然后在锅中加入适量的食用油，将一把花生放入锅中，用小火炸至花生表面变红。将炸好的花生倒入装有调料的碗中，这样能够激发出花生的香味。接着，加入适量的盐、生抽、陈醋和香油，将所有调料充分混合均匀。
3、将调好的料汁均匀地倒在蘑菇和娃娃菜叶上，轻轻拌匀即可享用。为了使菜品更加美观，可以将拌好的菜放入盘中压紧实，然后倒扣在另一个盘子上，这样就能够呈现出整齐的形状。
第七道：凉拌腐竹
1、将腐竹提前用清水泡发，泡发后将其剪成适当的小段。将腐竹段放入锅中，加入适量的开水，焯水约2分钟。焯水后，将腐竹放入凉水中过凉，然后挤干水分并放入盆中。
2、将木耳提前泡发，并彻底清洗干净。将泡发好的木耳放入锅中，加入适量的开水，焯水约5分钟。焯水后，将木耳放入凉水中过凉，然后挤干水分并放入盆中。
3、调制料汁时，将蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉和小米椒等调料放入碗中。在锅中加入适量的食用油，将一把花生放入锅中，用小火炸至花生表面变红。将炸好的花生倒入装有调料的碗中，这样能够激发出花生的香味。接着，加入适量的盐、生抽、陈醋和香油，将所有调料充分混合均匀。
4、除了木耳和腐竹，我还加入了一根拍黄瓜，将调好的料汁均匀地倒在黄瓜和腐竹上，轻轻拌匀即可享用。
第八道：手撕茄子
1、将茄子彻底清洗干净，然后隔水蒸煮约10到15分钟，直到茄子可以用筷子轻松插入。如果使用的是大茄子，可以将其切成段或对半切开再进行蒸煮。
2、茄子蒸煮完成后，将其撕成条状，然后放入盘中。接着，将调好的料汁均匀地倒在茄子上，即可享用这道美味佳肴。
第九道：凉拌莴笋
将莴笋的表皮彻底削去，然后将其对半切开，再切成片状。将莴笋片放入盘中，加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油和香油等调料，将所有食材充分混合均匀。调好料汁后，将莴笋腌制约10分钟，这样可以使莴笋更加入味，口感更加鲜美。
第十：【万能凉拌汁】配方
我们可以提前调制一大碗万能凉拌汁，这样就可以轻松应对多种凉菜的需求，不仅简单省事，而且味道绝佳。
【配方1】：将蒜末、葱花和辣椒粉放入碗中，然后淋上热油，接着加入适量的盐、2勺生抽、2勺陈醋和1勺香油，将所有调料充分混合均匀。
【配方2】：将蒜末、葱花和辣椒油放入碗中，然后加入适量的盐、2勺生抽、2勺陈醋和1勺香油，将所有调料充分混合均匀。
【配方3】：将蒜末、葱花和辣椒圈放入碗中，然后加入适量的盐、2勺生抽、2勺陈醋和1勺香油，将所有调料充分混合均匀。
以上配方中，可以根据个人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精和香菜等调料。酸辣程度可以根据个人口味进行调整，爱吃酸的人可以多放醋，爱吃辣的人可以多放辣椒。辣味的呈现方式有三种，分别是用辣椒粉泼油、辣椒圈和辣椒油。
今天的分享到这里就结束了，如果你喜欢吃凉菜，不妨将这篇文章收藏起来，尝试一下这些美味佳肴。我是小鹅，专注于美食原创分享，欢迎大家在评论区留言、转发、收藏和关注，我们下期节目再见，感谢大家的阅读。