时光荏苒，2021年即将步入尾声，你是否已经开始着手准备制作传统的腊肉了呢？在这个特定的季节里，制作腊肉显得尤为适宜。低温的气温不仅有利于腊肉长时间保存，还能让成品的口感和风味达到最佳状态。
那么，如何才能制作出口感上乘的腊肉呢？其实，关键在于腌制这一环节的处理。只要能够将腌制过程掌握好，腊肉的口感和味道就不会差。那么，正确的腌制方法究竟是怎样的呢？今天，我将为大家详细讲解。
在腌制腊肉的过程中，盐和调料的比例调配至关重要，同时，所选择的调料种类也非常关键。此外，在制作腊肉时，我们还需要注意增加一个步骤，这样才能让腊肉更加香美可口。接下来，让我们一起来了解具体的制作方法。
【所需材料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。
【制作步骤】：
1、首先，我们需要准备5斤高质量的五花肉。在腌制腊肉时，五花肉切勿用水清洗，因为生水中含有大量杂质，容易附着在肉表面，导致细菌滋生。
2、准备好五花肉后，接下来我们需要准备各种香料，包括花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈和小茴香等。
3、将锅置于火上，不加水也不加油，然后加入适量的盐。需要注意的是，盐和猪肉的比例应为：一斤猪肉配10克盐。
4、将食盐放入锅中后，用小火不断翻炒，待食盐微微变色后，再加入准备好的香料，炒出香味。
5、在翻炒食盐和香料时，火候一定不能太大，小火慢炒才能更好地激发出香味。
6、将盐和香料炒好后，我们需要准备一瓶白酒，然后加入适量的白酒到猪肉中。一斤猪肉搭配3克白酒即可。
7、白酒具有杀菌消毒的作用，这样在腌制过程中，猪肉就不会有细菌滋生。同时，白酒还能为猪肉增添独特的酒香味，使口感更加鲜美。
8、在用白酒涂抹猪肉时，要尽量多涂抹一会儿，让白酒充分融入猪肉中，这样制作出的腊肉味道才会更加美味。
9、将五花肉均匀涂抹上白酒后，接下来将炒好的食盐也加入到猪肉中，并再次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐时，要一条一条地对猪肉进行涂抹，以确保每条猪肉都能被均匀涂抹上食盐。
11、将猪肉涂抹好以后，将其装入大盆中，盖上盖子，然后放入冰箱中冷藏腌制3~4天，使猪肉充分入味。
12、猪肉腌制好以后，取出备用。然后准备一个大盆，加入适量的开水，并将开水晾凉。
13、将腌制好的猪肉放入凉白开中清洗，因为此时猪肉已经完全入味，如果想要制作出味道不咸的腊肉，就需要将表面的食盐清洗掉。
14、用凉白开清洗猪肉是完全不用担心杂质和细菌滋生的，但千万不能用冷水清洗猪肉。
15、将猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，将猪肉串起来，然后放在通风的地方进行风干和晾晒。
这样的腊肉制作方法，你是否已经学会了呢？制作方法简单易学，同时还能确保制作出美味的腊肉，记得收藏起来。
今天的分享就到这里，喜欢腊肉的朋友们也可以分享一下，你是如何制作腊肉的。因为腊肉的做法其实非常丰富，每一种做法所制作出的腊肉口味都有所不同。
在面对这么多腊肉做法时，哪一种做法才是最适合我们学习的呢？欢迎大家在评论区留言分享。