1. 蔬菜馅：使用各种蔬菜如胡萝卜、菠菜、香菇、木耳等，这些蔬菜富含纤维和维生素，易于消化。可以将它们切碎或打成泥，加入适量的盐、酱油、香油和一点糖来调味。
2. 豆腐馅：豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，非常适合素食者。将豆腐切成小块，与葱花、姜末、酱油、香油和少量的盐混合，可以制成美味的豆腐馅。
3. 蘑菇馅：蘑菇含有丰富的膳食纤维和维生素，是素食中很好的蛋白质来源。可以将蘑菇切片或切丁，加入一些葱花、姜末、盐和鸡精来调味。
4. 南瓜馅：南瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质。将南瓜蒸熟后捣成泥，加入适量的盐、鸡精和香油，可以制成香甜的南瓜馅。
5. 紫薯馅：紫薯富含膳食纤维和抗氧化剂，口感软糯，适合做馅料。将紫薯蒸熟后捣成泥，加入适量的盐、鸡精和香油，可以制成美味的紫薯馅。
6. 玉米粒馅：玉米粒富含纤维和维生素，易于消化。将玉米煮熟后捣成泥，加入适量的盐、鸡精和香油，可以制成香浓的玉米粒馅。
7. 红豆馅：红豆含有丰富的蛋白质和纤维，有助于消化。将红豆煮熟后捣成泥，加入适量的盐、鸡精和香油，可以制成美味的红豆馅。
在制作素饺子时，确保馅料不要太油腻或太咸，以免影响消化。可以根据个人口味调整馅料的味道，比如增加一些醋或柠檬汁来提鲜。尽量选择新鲜食材，避免使用过多的加工食品，以减少肠胃负担。