当前雪糕市场中，价格较高的产品单价已达到惊人的99元，标志着雪糕消费领域正式迈入“5元起售价”的新阶段。
在炎炎夏日里，冰爽的雪糕、清甜的西瓜以及舒适的空调，共同构成了人们最基础也最愉悦的夏日体验。今年夏天，网络用户们用幽默的方式调侃道：打开冰箱选购雪糕时，千万不要被那些不起眼的外表所迷惑，因为许多看似普通的雪糕产品往往会在最后成为“价格刺客”，给消费者的钱包带来不小的冲击。
根据新京报贝壳财经的深入调查，他们统计了多达737种雪糕产品的价格信息，发现价格低于3元的雪糕仅占总量的7%。这一现象引发了广泛讨论：雪糕的价格为何持续攀升？我们还能否享受曾经无忧无虑的“雪糕自由”？“雪糕刺客”现象背后隐藏着怎样的市场逻辑？
1. 单支雪糕价格高达99元
近年来，雪糕产品的定价策略经历了显著变化，低廉价格的产品逐渐减少，1元和2元价位段的雪糕已基本淡出市场舞台，整个雪糕行业呈现出“5元起步”的定价新常态。
新京报贝壳财经记者通过对737款雪糕价格数据的系统分析发现，超过半数的雪糕产品定价区间集中在5元至15元之间。仅有39款雪糕的单支售价低于3元，而超过20%的产品价格超过了15元，其中最昂贵的产品单支价格甚至达到了约99元。
在各大雪糕品牌的定价策略方面，传统知名品牌主要采取了小幅度的价格上调，而新兴品牌则普遍选择了“高起点”的市场定位，直接进入高端消费领域。
本次调查涵盖的737款雪糕产品来自24个不同品牌，其中外资品牌的价格普遍高于国内本土品牌。“雪糕界的高端代表”哈根达斯在所有品牌中保持着最高的平均单价。国产新品牌如中街1946和钟薛高，其平均单价均超过15元，单支产品的最高价格甚至超过了30元。
传统雪糕制造巨头伊利和天冰虽然单支产品的价格相对亲民，但相比过去仍有所上涨。以深受消费者喜爱的童年品牌“小布丁”为例，其单支价格已从0.5元提升至1.9元。总体来看，传统雪糕品牌的价格水平仍处于当前市场中的中低端位置。
与此同时，老牌雪糕企业也在积极拓展高端产品线。例如，蒙牛推出了蒂兰圣雪这一高端系列，单品售价普遍在10元以上；伊利则推出了“须尽欢”系列，致力于为消费者提供更高品质的产品，同时融入中国特色文化元素。
2. 雪糕价格持续上涨的深层原因
雪糕价格上涨的首要原因是原材料成本的显著提升。
根据艾媒咨询的数据显示，从2008年至2020年，牛奶、淡奶油等关键原材料的成本上涨了约80%。此外，雪糕行业的市场竞争日益激烈。据企查查统计，2021年新增的雪糕相关企业数量达到了5119家，截至2022年5月，我国现存的雪糕及冰淇淋相关企业数量已超过4万家。
目前，我国雪糕市场呈现出本土品牌与外资企业并驾齐驱、新国货品牌不断涌现的多元化格局。其中，伊利占据了最大的市场份额，达到19%；和路雪位居第二，市场份额为15%；中街、德氏等品牌则凭借地域优势占据了一定的市场份额，而众多新兴品牌也在市场中积极寻求发展机会。
老牌雪糕企业正努力通过创新产品留住消费者，而新品牌则致力于在市场竞争中脱颖而出。雪糕市场不断推陈出新，产品创新成为行业发展的主要驱动力。
近年来，网红雪糕产品层出不穷，既有以独特口味取胜的双黄蛋口味、海盐风味雪糕，也有凭借独特外观吸引消费者的景区花朵雪糕、桃子造型冰淇淋。
雪糕品牌不仅在口味和外观上追求创新，还在食材品质上向健康、个性化和高端化方向发展。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，健康概念已成为品牌创新的重要驱动力，低脂、低糖、低卡的冰淇淋产品受到消费者的广泛青睐。
新京报贝壳财经记者在京东平台上搜索销量排名前十的雪糕产品，发现牛乳已成为大多数雪糕品牌的标配，不少企业通过使用牛乳来增强雪糕的奶香味。
此外，雪糕产品在配料选择上也更加注重高级食材的使用。例如，巧克力雪糕会选用比利时巧克力，香草味雪糕则倾向于使用马达加斯加的香草，抹茶粉追求更细腻的质感，水果也经过精心挑选。
部分企业还会添加一些具有特殊功能的配料。比如伊利、蒙牛等品牌推出了植物基冰淇淋，雪帝则推出了益生菌冰淇淋，这些创新进一步提升了产品的品牌溢价能力。此外，在当今的流量时代，随着品牌宣传和营销投入的不断加大，雪糕产品的价格也相应水涨船高。
3. 雪糕行业市场规模突破1600亿元
酒类、醋类、茶叶企业纷纷跨界布局雪糕市场
自上世纪90年代起，和路雪、哈根达斯等国际雪糕品牌相继进入中国市场，蒙牛、伊利等国内品牌也纷纷涉足雪糕产品领域，推动了中国雪糕市场的持续扩张。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》统计，2015年中国冰淇淋市场规模为839亿元，而到了2021年，市场规模已超过1600亿元，相当于2015年的两倍。
今年5月，茅台酒厂开设了第二家冰淇淋专卖店，推出了3款预包装冰淇淋产品，并在“i茅台”应用程序上同步销售，售价区间在59元至66元之间。6月，恒顺醋业推出了酱油芝士味、香醋味和黄酒味3款文创雪糕，每支售价为18元。此外，小罐茶、泸州老窖等品牌也相继推出了相关雪糕产品。
雪糕行业不仅吸引了众多品牌的积极参与，也成为吸引年轻消费者的流量热点。
平安证券的研究报告显示，冰淇淋作为高速增长且以年轻人为主要消费群体的市场，成为品牌跨界合作、培养年轻消费者的理想选择。