竹荪作为一种可食用的全身食材，其独特的网状结构同样具备食用价值，口感与菌杆相似，嫩脆且鲜香四溢。不过，竹荪的菌盖部分可能带有轻微异味，在烹饪前需要予以去除。此外，部分干竹荪在泡发过程中可能会散发出类似洗涤剂的气味，这通常是由于竹荪在晾晒或储存过程中未得到妥善处理，或是受到了硫磺熏蒸的影响。
为了去除竹荪的异味并确保其口感，建议使用淡盐水浸泡竹荪约20分钟，然后将菌盖部分彻底清除。随后，用清水反复冲洗竹荪，直至完全没有异味。处理完毕后，将竹荪置于清水中备用，既可用于煲汤，也可用于烹饪菜肴，通常能够保持其原有的鲜美滋味。
竹荪作为一种营养丰富、美味可口的食材，其整株均可食用。然而，在众多竹荪品种中，常见的可食用竹荪主要有三种：长裙竹荪、短裙竹荪以及红托竹荪。值得注意的是，黄裙竹荪虽然外观与其他竹荪相似，但其橘黄色或柠檬黄色的菌裙部分含有毒素，因此不可食用。
竹荪的营养价值
1、竹荪的药用价值
竹荪不仅美味可口，还具有多种药用价值。它能够滋补强身、益气补脑、宁神健体，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。此外，竹荪还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，因此有“刮油”的美誉。云南苗族地区的人们癌症发病率较低，这与他们经常将竹荪与糯米一同泡水食用有着密切关系。现代医学研究也证实，竹荪中含有能够抑制肿瘤生长的有效成分。
2、竹荪的烹饪价值
竹荪以其优雅的身姿和独特的形态而闻名，其鲜品形态宛如一位身着纱裙的仙子，被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”以及“菌中皇后”。竹荪不仅能够延长汤羹等食品的保鲜期，还能保持菜肴的鲜美滋味，因此自古以来就被视为珍贵的食材，常被用于宫廷御膳，并列为“草八珍”之一。
3、竹荪对肝脏的保护作用
竹荪能够有效减少腹壁脂肪的积存，从而有助于降低血压、血脂，并具有减肥的效果。其“刮油”作用不仅有助于维持身体健康，还能改善饮食结构，促进健康饮食。
竹荪的烹饪方法
竹荪煲鸡汤
材料：竹荪6根、柴鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、盐2茶匙(10克)。
步骤：
1、将柴鸡半只洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，直至回软发脆。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
3、将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱和姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
4、在煲汤的过程中，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网状部分，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
5、最后，可以放入小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据个人口味，放盐调味即可。
竹荪银耳汤
材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。
步骤：
1、红枣洗净，竹荪和银耳分别洗净泡发。竹荪最好用淡盐水泡发，以去除怪味。将竹荪的菌盖头，即封闭的一端剪去，也能有效去除部分怪味。
2、锅中放入适量的水，竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
来源：养生之道网
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