凉拌笋丝是一道简单又美味的家常菜，通常以嫩竹笋为原料，通过简单的调味和烹饪方法制成。如果不焯水，可以采用以下步骤来制作这道菜：
准备材料：
1. 新鲜嫩竹笋若干（根据人数适量）
2. 大蒜几瓣（切片或拍扁）
3. 生姜一小块（切成细丝）
4. 辣椒（可选，根据口味调整）
5. 酱油、香醋、香油、盐、糖、花椒油等调味料
6. 芝麻、花生碎（可选，用于装饰）
7. 香菜少许（切碎，用于点缀）
制作步骤：
1. 准备竹笋：将竹笋洗净后切成细丝，如果担心有苦味，可以将切好的笋丝泡在淡盐水中几分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 焯水：如果喜欢更脆的口感，可以在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将笋丝放入水中快速焯烫一下，捞出沥干水分。
3. 调味汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、香油、盐、糖和花椒油，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 混合：将焯好水的笋丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀让每根笋丝都裹上调味汁。
5. 加配料：撒上蒜片、姜丝、辣椒丝，再撒上一些芝麻和花生碎增加口感和香味。
6. 最后装饰：将准备好的香菜切碎，撒在拌好的笋丝上作为点缀。
7. 享用：将做好的凉拌笋丝装盘，即可享用清爽开胃的凉拌笋丝了。
小贴士：
1. 选择新鲜的竹笋，新鲜的笋子口感更佳。
2. 焯水时不要时间过长，以免竹笋变老。
3. 根据个人口味调整调味料的比例，比如喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以适量增加糖分。
4. 可以根据个人喜好添加其他配料，如红椒丝、胡萝卜丝等，增加色彩和营养。
这样制作出来的凉拌笋丝不仅保留了竹笋的原味，而且因为省略了焯水步骤，更加方便快捷。