蒸茄子的过程中，生抽和老抽的选择对于菜品的味道和色泽有着至关重要的影响。对于厨房小白来说，掌握正确的生抽老抽选择技巧，能够让蒸茄子更加美味可口。下面是一些关于蒸茄子时生抽老抽怎么选的技巧分享。
一、了解生抽和老抽的特点
1. 生抽：生抽酱油颜色较浅，味道较咸，能增加食物鲜香，通常用于调味和提鲜。
2. 老抽：老抽酱油颜色较深，含有较多焦糖色，味道浓郁，主要用于增加菜品的色泽。
二、蒸茄子时生抽老抽的选择
1. 搭配适量：蒸茄子时，建议生抽和老抽搭配使用。可以在调味时加入适量的生抽，以提升茄子的鲜香味道；为了增加色泽，可以适量加入老抽。
2. 根据个人口味调整：生抽老抽的比例可以根据个人口味来调整。如果喜欢颜色淡一些，可以少加老抽；如果喜欢颜色深一些，可以适当增加老抽的比例。
三、具体选择品牌
1. 生抽品牌推荐：在选择生抽时，可以选择像海天、厨邦等知名品牌的生抽酱油，质量有保障。
2. 老抽品牌推荐：同样地，可以选择像海天、李锦记等品牌的老抽酱油，色泽浓郁，口感醇厚。
四、蒸茄子制作技巧
1. 选材：选择新鲜、嫩滑的茄子，以保证蒸出来的茄子口感鲜美。
2. 处理：将茄子洗净后切成均匀的段，不要去皮，以保持茄子的营养和口感。
3. 蒸制：将茄子放入蒸锅中，大火蒸至茄子。蒸制时间根据具体情况而定，可以用筷子轻轻扎一下，如果能轻松扎透，就表示已经蒸熟了。
4. 调味：将蒸好的茄子取出，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、葱花、姜末等调料，拌匀即可。
五、其他注意事项
1. 茄子易吸味，不要过于咸或过于浓重的调料，以免影响茄子的口感。
2. 蒸茄子时可以加入一些其他配料如蒜末、辣椒等，以增加菜品的口感和风味。
3. 蒸茄子是一道健康低脂的菜品，适合各个年龄段的人群食用。
蒸茄子时生抽老抽的选择需要掌握一定的技巧。通过了解生抽老抽的特点，搭配适量的生抽老抽，并选择知名品牌的产品，可以让蒸茄子更加美味可口。掌握蒸茄子的制作技巧和注意事项，也能提高菜品的口感和品质。希望这些技巧分享对厨房小白有所帮助。