1. 豆腐：豆腐是一种常见的烹饪配料，但它的质地和味道与甲鱼相比有很大的不同。豆腐的口感比较嫩滑，而甲鱼则肉质紧实、有嚼劲。豆腐中的豆腥味可能会影响甲鱼的原味，使得整体口感变得平淡。
2. 土豆：土豆在烹饪过程中会吸收汤汁的味道，如果加入红烧甲鱼中，可能会导致汤汁过于，影响甲鱼的鲜嫩口感。土豆的淀粉质也会增加菜肴的油腻感，影响食欲。
3. 青椒：虽然青椒可以增加菜肴的色彩和层次感，但过多的青椒可能会掩盖甲鱼的鲜美味道，而且青椒的辛辣味可能会与甲鱼的清淡口味不协调。
为了保持红烧甲鱼的最佳口感和营养，建议不要添加上述三种食材。相反，可以选择一些能够衬托甲鱼风味的食材，如葱、姜、蒜等调味料，以及一些能够增加鲜味和香气的蔬菜，如香菇、木耳等。这样不仅能够提升菜肴的整体口感，还能够保证营养的均衡摄入。