1. 准备材料：
– 牛肉末：500克（最好选用带有一定脂肪的部位，如牛腩肉或牛腱子肉）
– 胡萝卜：2根（中等大小）
– 姜末：适量
– 大蒜末：适量
– 酱油：1大勺
– 料酒：1小勺
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 香油：少许
– 花椒粉：少许（可选）
– 葱花：适量（用于装饰）
2. 处理牛肉：
– 将牛肉切成小块，放入冷水中浸泡，去除血水。
– 将牛肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
– 捞出牛肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制牛肉：
– 锅中加入适量油，加热至五成热时，放入牛肉块翻炒至表面变色。
– 加入姜末、蒜末继续翻炒出香味。
– 倒入料酒去腥，加入适量酱油调色调味。
– 加入适量清水，水量要没过牛肉。
– 大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟透。
4. 准备胡萝卜：
– 胡萝卜去皮，切成细丝或小丁。
– 在另一个锅中加水煮沸，放入胡萝卜丝或丁焯水，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
5. 混合馅料：
– 将煮熟的牛肉与胡萝卜丝或丁混合。
– 根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉等调味料。
– 加入香油增加香气。
– 如果喜欢，可以撒上一些葱花增加颜色和口感。
6. 包制饺子或包子：
– 将调好的牛肉胡萝卜馅料分成小份，每个饺子或包子皮中间放上适量馅料。
– 对折饺子或包子皮，捏紧边缘，确保封口牢固。
7. 烹饪：
– 将包好的饺子或包子放入蒸锅或电饭煲中，根据不同的烹饪方式调整时间。
– 如果是蒸饺，通常需要蒸10-15分钟；如果是煎饺或包子，则需要煎至底部金黄即可。
通过以上步骤，你就能制作出鲜嫩、解腻又好吃的牛肉胡萝卜馅儿饺子或包子了。记得在烹饪过程中保持火候均匀，避免过度烹煮导致馅料。