自制绝味牛肉腌料，涮火锅超级入味又，可以按照以下步骤制作：
材料准备：
1. 牛肉（建议选择牛里脊或牛腱子肉，因为这两种肉质较为嫩滑，适合涮火锅）
2. 生姜
3. 大蒜
4. 大葱
5. 料酒
6. 生抽（酱油）
7. 老抽（可选，用于上色）
8. 白糖
9. 白胡椒粉
10. 花椒粒
11. 八角
12. 香叶
13. 干辣椒（根据口味调整数量）
14. 食用油
15. 清水
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成薄片或条状。
2. 腌制牛肉：在一个大碗中，放入切好的牛肉片，加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖、白胡椒粉、花椒粒、八角和香叶。如果喜欢辣味，还可以加入干辣椒。
3. 拌匀腌制：将所有的腌料均匀地拌入牛肉中，让每一片牛肉都裹上调料。
4. 静置腌制：将腌制好的牛肉放置一旁，让其充分吸收味道，一般需要至少半小时到一小时。
5. 准备火锅底料：根据个人喜好，可以选择自制火锅底料或者购买现成的火锅底料。
6. 煮制火锅：将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 涮牛肉：当火锅汤沸腾时，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻，确保牛肉片能够均匀受热。
8. 享用：牛肉片变色即可捞出食用，这样不仅入味而且口感嫩滑。
注意事项：
1. 腌制时间越长，牛肉的味道越入味。
2. 牛肉不宜过厚，否则不易入味且不易熟透。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、蚝油等其他调味品。
4. 涮火锅时，注意火候控制，避免牛肉煮得过老。
通过以上步骤，你可以制作出美味的自制绝味牛肉腌料，用来涮火锅绝对能给你带来不一样的美食体验。