桂鱼，又称桂花鱼、桂花鲤，是一道非常受欢迎的传统名菜。这道菜以其鲜嫩的肉质和独特的香味而闻名。下面是一个简化版的桂鱼做法，让你能够在家中轻松制作出美味的桂鱼。
材料：
1. 桂鱼一条（约750克）
2. 生姜几片
3. 葱一根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉少许
7. 淀粉适量
8. 鸡蛋一个
9. 食用油适量
10. 青红椒各适量（可选，用于装饰）
做法：
1. 准备桂鱼：将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成段，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉：将腌好的桂鱼段均匀裹上一层干淀粉，确保每一块都裹上足够的淀粉。
3. 炸鱼：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入裹好淀粉的桂鱼段，中火炸至金，捞出沥油。
4. 调制汁料：在一个小碗中，打入一个鸡蛋，加入少量水淀粉搅拌均匀，制成蛋液。
5. 炒制：锅中留底油，放入姜丝和葱段爆香，随后倒入调好的蛋液快速翻炒至凝固。
6. 回锅：将炸好的桂鱼段放回锅中，与蛋液一起翻炒均匀，让鱼块充分吸收蛋液的味道。
7. 出锅：根据个人口味调整盐分，撒上切好的青红椒丝作为装饰，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炸鱼时注意火候，避免外焦里生。
2. 蛋液不宜过稠，以免影响口感。
3. 可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等来增加风味。
4. 炸鱼后可以搭配米饭或面食食用，味道更佳。
按照这个步骤，你就能在家做出一道鲜嫩、色泽金黄的桂鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请客人的好选择。祝你烹饪愉快！