草虾炒之前确实需要焯水，这样做有几个好处：
1. 去腥：草虾本身可能带有一些腥味，通过焯水可以去除这些腥味，使菜肴更加清新可口。
2. 保持鲜嫩：焯水可以锁住草虾的水分，避免在炒制过程中水分流失，保持草虾的鲜嫩口感。
3. 防止变色：草虾在烹饪过程中容易变红，焯水可以防止这一现象，让草虾的颜色更加鲜艳。
4. 提升风味：焯水还可以去除草虾表面的杂质和细菌，提升整体的食用安全。
材料：
– 新鲜草虾适量（根据人数而定）
– 大蒜几瓣（切片或拍扁）
– 姜一小块（切片）
– 青红椒各一个（切丝或块）
– 葱一根（切段）
– 食用油适量
– 盐适量
– 生抽酱油少许
– 料酒少许
– 白糖少许（可选，用于提鲜）
– 鸡精或味精少许（可选，增加鲜味）
步骤：
1. 将草虾洗净，去掉头部和尾部，保留尾巴部分以便后续操作。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入草虾焯水，快速焯水大约1-2分钟，然后捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，油温5成热时，下入蒜片、姜片和葱段爆香。
4. 加入焯好水的草虾，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽酱油、白糖（如果使用）和鸡精/味精调味。
6. 最后加入青红椒丝或块，继续翻炒至草虾熟透，青红椒断生即可出锅。
注意事项：
– 焯水时间不宜过长，以免草虾肉质变老。
– 根据个人口味调整调料的使用量。
– 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入辣椒段或辣椒酱。
掌握了焯水的技巧后，您就能做出一道既鲜美又美味的草虾炒了。