淀粉确实可以作为油酥的替代品，但是否可行取决于具体的食谱和烘焙目的。油酥通常由面粉、糖、黄油或植物油以及一些其他成分（如泡打粉、盐等）制成，它能够提供良好的口感和结构，使糕点更加和有层次感。
如果使用淀粉来代替油酥，可能会得到不同的结果：
1. 质地差异：淀粉比面粉更吸水，因此制成的面团可能更干燥，这会影响最终产品的质地。淀粉面团可能需要更多的水分来达到理想的湿润度。
2. 膨胀性：淀粉面团在烘烤过程中可能会膨更多，因为淀粉在加热时会吸收水分并膨胀。这可能导致成品体积增大，形状可能不够理想。
3. 口感：淀粉面团通常不如面粉面团那样具有弹性和柔软的口感。淀粉面团可能比较硬，缺乏传统油酥的丰富层次感。
4. 烹饪时间：由于淀粉面团的结构和特性与面粉面团不同，可能需要调整烹饪时间以确保完全熟透。
5. 风味：淀粉面团可能不会像传统的油酥那样带有浓郁的黄油香味，这可能会影响整体的风味体验。
尽管如此，淀粉面团在某些情况下仍然可以使用，比如在制作某些特定的面食或甜点中。例如，在一些亚洲料理中，人们可能会使用淀粉来制作类似于油酥的面糊，以增加菜肴的口感和层次。
淀粉是否能代替油酥取决于具体的食谱和烘焙需求。在尝试用淀粉替代油酥之前，最好先了解该食谱的具体配方和目标，以便做出合适的调整。