在煮红豆时突然想加水是可以的，但需要注意以下几点：
1. 温度变化：突然加入冷水会导致锅内温度急剧下降，这可能会影响红豆的烹饪过程。红豆需要逐渐加热至沸腾，然后保持沸腾状态一段时间，以便充分煮熟。如果直接加入冷水，红豆可能无法完全煮熟，导致口感和营养上的差异。
2. 红豆吸水性：红豆本身具有一定的吸水性，如果在煮的过程中加入冷水，红豆会吸收水分，导致红豆膨胀，可能会影响红豆的口感和形状。
3. 烹饪时间：突然加入冷水后，红豆需要重新加热到沸腾，这会增加烹饪时间。如果时间控制不当，可能会导致红豆煮得过软或不熟。
4. 营养流失：红豆中含有一些维生素和矿物质，如果在加热过程中突然加入冷水，这些营养成分可能会流失一部分。
为了确保红豆能够煮熟且口感良好，建议按照以下步骤操作：
1. 将红豆洗净，放入锅中。
2. 加入适量的水（水量根据锅的大小和个人喜好调整），然后开大火将水烧开。
3. 当水烧开后，转小火，盖上锅盖，让红豆慢慢煮至沸腾。
4. 在红豆即将煮熟时，可以适量加入冷水，但不要一次性加太多，以免影响红豆的烹饪效果。
5. 继续用小火煮至红豆完全熟透，期间可以适当搅拌，防止粘锅。
6. 最后检查红豆是否煮熟，如果需要，可以再次加热至沸腾。
突然加入冷水可能会对红豆的烹饪效果产生一定的影响，建议在煮红豆时逐渐加水，并注意控制好火候和烹饪时间。