1. 细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、特菌等，它们可以引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。
2. 霉菌：如黄曲霉、黑曲霉等，它们可以在食物表面或内部生长，产生毒素，长期食用可能导致肝脏损害、系统问题甚至癌症。
3. 酵母菌：如酿酒酵母、乳酸菌等，它们在食物中繁殖时会产生酸味，但也可能产生有害的代谢产物。
4. 寄生虫卵：如弓形虫、隐孢子虫等，它们可以在食物中存活并感染宿主，引发疾病。
5. 病毒：如诺如病毒、肝炎病毒等，它们可以在食物中存活并传播，导致食物中毒。
为了确保食品安全，建议采取以下措施：
1. 妥善保存食物：将食物放入冰箱冷藏或冷冻，避免长时间在室温下。
2. 分开存放：将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
3. 及时处理：对于变质或过期的食物，应及时丢弃，不要随意丢弃在垃圾桶中。
4. 清洁冰箱：定期清洁冰箱，保持卫生，减少细菌滋生。
5. 注意个人卫生：在处理食物前后要洗手，避免手部污染食物。
6. 烹饪充分：确保食物彻底煮熟，杀死可能存在的病原体。
通过以上措施，可以有效减少冰箱剩菜剩饭中的“捣蛋鬼”，保障食品安全。