包谷粑粑，又称为玉米粑粑、苞谷粑等，是一种流行于南方地区的传统小吃。它的主要原料是玉米面，有时也会加入一些糯米粉来增加口感和风味。
制作包谷粑粑时，通常需要先将玉米面和糯米粉按一定比例混合均匀，然后加入适量的水或牛奶，揉成面团。面团的软硬程度会影响最终成品的口感。如果面团太硬，做出来的包谷粑粑可能会比较硬实，口感偏粗；如果面团太软，则可能过于松散，不易成型。
在制作过程中，可以根据个人口味添加不同的配料，如红糖、芝麻、花生碎、红豆沙等，这些配料不仅能够丰富包谷粑粑的口感，还能增添其营养价值。
至于是否使用面粉还是糯米粉，这取决于个人的喜好和对口感的期望。糯米粉会让包谷粑粑更加细腻柔软，适合喜欢细腻口感的人群；而面粉则会使包谷粑粑更加有嚼劲，适合喜欢粗犷口感的人。
包谷粑粑的口感差异主要取决于面团的制作工艺和所添加的配料。通过调整面团的软硬度和添加不同的配料，可以创造出多种不同风味的包谷粑粑。