1. 排骨腌制不当：排骨在烹饪前需要充分腌制，以去除多余的血水和腥味。如果腌制时间不够或者方法不当，会导致排骨口感不佳。建议使用适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料进行腌制，并确保腌制时间足够。
2. 土豆切法不对：土豆切得太厚或太薄都会影响蒸煮的效果。土豆切成约3-5毫米厚的片或条状最为合适。过厚不易熟透，过薄则容易煮烂。
3. 火候控制不准确：蒸排骨时火候要掌握好，大火快蒸可以缩短烹饪时间，但容易导致排骨表面糊锅；小火慢蒸可以使排骨更加嫩滑，但耗时较长。根据排骨的大小和厚度调整火力，确保排骨均匀受热。
4. 土豆与排骨搭配不当：土豆不宜与排骨一起长时间蒸煮，否则土豆会吸收排骨的油脂变得油腻。可以将土豆提前煮熟，再将排骨放入锅中与土豆一起蒸煮，这样既能保证排骨的口感，又能保持土豆的鲜嫩。
5. 调味不足或过量：排骨和土豆的调味要根据个人口味来定。如果调味不足，可能会觉得味道淡而无味；如果调味过量，可能会导致菜肴过于咸重或油腻。适量的酱油、盐、鸡精、葱姜蒜等调味品能够提升菜肴的整体风味。
6. 忽视食材新鲜度：新鲜的排骨和土豆是制作这道菜的基础。如果使用了不新鲜的食材，不仅会影响口感，还可能对健康造成影响。选择新鲜的排骨和土豆是制作这道菜的关键。
遵循以上六大忌，可以帮助你更好地制作出美味的蒸排骨配土豆。烹饪是一门艺术，也需要不断尝试和调整，找到最适合自己口味的做法。