随着北京的夏日酷暑愈发，尽管热浪让人胃口不佳，但对于热爱美食的我而言，依然要在这季节里寻找美味的食物。在的饮食文化中，我们遵循着“应季而食”的智慧。那么，在夏季，哪些美食既符合时令又富含营养呢？这时，一句江南的俗语在我脑海中回荡：“小暑黄鳝赛人参。”这句话提醒我们，夏天正是品尝鳝鱼的好时节，其滋补效果极佳。
淮扬菜中的“长鱼宴”也证明了这一说法。小暑前后的一个月里，鳝鱼最为肥美，其滋补效果也最为显著。据说，黄鳝在中医理论中属于性温味甘的食材，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等功效。虽然我自北方以来很少接触到鳝鱼，但自从1995年多次前往江南后，才真正领略到鳝鱼菜肴的魅力。
淮安著名的“长鱼宴”拥有多达108道的鳝鱼菜式，然而真正有幸品尝过的人并不多。这些菜式之所以不是日常吃食，多是因为其配料名贵、制作复杂、价格昂贵。常见的鳝鱼菜式如响油鳝糊、炝虎尾、烧鳝筒等，已经让我大饱口福。
我热爱鳝鱼菜肴，主要是被其美妙滋味所吸引，滋补效果则是锦上添花。在我看来，美味的菜肴总是让人喜爱，如果能同时强身健体，那就更是一举两得了。对于人们担心的鳝鱼养殖过程中的问题，我对此也有所了解，但这并没有影响我对鳝鱼菜式的热情。我曾就此咨询过淮扬菜大师，他们普遍认为这并非值得担忧的问题。
在我的鳝鱼菜肴体验中，有几道给我留下了深刻的印象。比如眉州东坡酒楼的鲜毛豆烧鳝鱼，鳝鱼和毛豆的完美结合，散发出诱人的香气。还有杭州奎元馆的虾爆鳝面，是一道高级面条，精心选料、制作精益求精。阳澄湖农家乐的蒜子烧鳝筒也是一道美味佳肴，展现了鳝鱼肉的鲜嫩活爽。
我还品尝过鳝菇金粉、软兜长鱼等美味鳝鱼菜肴。其中，鳝菇金粉是由鳝鱼丝、金针菇和红薯粉制成的汤菜，香辣爽口；而软兜长鱼则是淮扬菜中的经典菜式，清甜爽口、软嫩鲜活。
在这炎炎夏日里，何不尝试几道鳝鱼菜肴呢？既能享受美味又能滋补身体，何乐而不为呢？