猪肉是我们日常生活中常见的食材，其烹饪方式多样，如煎、炸、炖、煮均可。与其他肉类相比，猪肉没有特殊的气味，因此在家常菜中经常被使用。
近期，猪肉价格经历了一番上涨，如今已逐渐回落。猪肉再次成为餐桌上的常客。你有没有发现，饭店炒的猪肉口感嫩滑，而自己在家做的有时却口感柴硬，甚至有猪肉的肉腥味。
在制作猪肉美食时，除了挑选新鲜的猪肉，腌制过程也十分重要。有些朋友在腌制时会选择放蛋清，有些则放食用油。那么，如何腌制猪肉才能简单便捷，同时让猪肉味道鲜香、口感嫩滑呢？我特地向饭店大厨请教了腌制猪肉的技巧，今天就来分享给大家，让你在家制作猪肉美食时，不再担心口感问题。
【推荐菜品：荷兰豆炒猪肉】
所需食材：荷兰豆300克，猪肉200克，适量蒜米和生姜。
制作方法：
第一步：购买新鲜猪肉后，清洗干净，观察猪肉纹理，逆着纹理切，切断纤维。这样后续口感不会柴硬，也不会塞牙。将切好的猪肉放入碗中备用。
第二步：在猪肉中加入切好的生姜、料酒、淀粉、生抽、蚝油。用手快速搅拌一分钟左右，让猪肉吸收酱汁。其中，料酒和生姜去腥味，淀粉让猪肉更嫩滑，生抽和蚝油增味提鲜。
注意：许多朋友在腌制猪肉时会选择放蛋清，虽然蛋清也有作用，但更适合制作肉馅，如饺子馅、包子馅。平时制作家常小炒时，不需放蛋清腌制。
第四步：清洗荷兰豆，摘去头尾粗纤维。目前正是荷兰豆脆嫩的季节，与猪肉同炒清甜开胃。
第五步：热锅加油，放入姜片和腌制好的猪肉翻炒。因猪肉用淀粉腌制，易粘锅，故需热锅快炒。炒至猪肉变色后备用，不宜炒太久，以防猪肉变老。
第六步：另起锅加油，油温五成热时加入蒜末炒香，再放入荷兰豆翻炒。可加少量盐激发荷兰豆内部水分，保持其鲜脆。若锅内水分较少，可加小半碗水防止糊锅。这样炒出的荷兰豆炒猪肉口感嫩滑、味道鲜美，非常受欢迎的一道家常菜。