1. 选择优质的羊肉：新疆羊肉以其肉质鲜美、纤维细腻而闻名。选用新鲜的羊后腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合烤制。
2. 腌制技巧：将羊肉切成小块，用适量的盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉等调料腌制数小时或过夜。腌制过程中，可以加入一些洋葱、大蒜、香菜等其他香料增加风味。
3. 烤制方法：将腌好的羊肉串放在炭火上慢慢烤制。在烤制过程中，要不断翻转羊肉串，确保每一面都能均匀受热，烤至外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。
4. 调味料的选择：除了上述提到的调料，还可以根据个人口味添加其他调味品，如番茄酱、蜂蜜、酸奶等，以增加不同的风味层次。
5. 烤制时间和温度控制：根据羊肉的大小和厚度调整烤制时间，通常每边需要烤制约3-5分钟，直到表面呈现出诱人的金。注意火候的控制，避免烤焦。
6. 配菜搭配：新疆烤羊肉串通常搭配馕、蔬菜沙拉、酸奶等食物食用，可以根据个人喜好进行搭配。
7. 创新尝试：可以尝试不同的调料组合，或者在传统配方的基础上进行创新，比如使用不同的香料或调整腌制时间，以创造出属于自己独特风味的烤羊肉串。
要想做出比大排档还香的新疆烤羊肉串，关键在于选材、腌制、烤制以及调味的精细处理。通过不断的实践和尝试，你将能够掌握这道美食的秘密，让你的家羊肉串成为邻里间传颂的美谈。