我国各地有不少辣椒爱好者，川味火锅更是以麻辣闻名于世。很多人爱吃辣椒却又辣得受不了，甚至会因辣椒而引发不适。最近，宾夕法尼亚州立大学发表在国际知名学术期刊《生理学与行为》的一项报告称，对于想要减轻或缓解辣椒的辣味的人来说，选择牛奶是个不错的选择，不论是全脂牛奶还是脱脂牛奶都可以有效缓解。
该研究小组以72名参与者（包括42名女性和30名男性）为研究对象，对各种饮料的效果进行了测试。参与者在饮用含有辣椒素的辛辣红玛丽鸡尾酒之后，再饮用不同的饮料，每10秒记录一次辛辣感知的变化，持续记录两分钟。这些饮料包括纯水、可乐、樱桃味汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、脱脂牛奶和全脂牛奶等。共进行了8次试验，其中还有一次是不饮用任何饮料的对照实验。结果显示，参与者在饮用红玛丽鸡尾酒后的辛辣感知程度普遍在“中度”以上，但在饮用某些饮料后，辛辣感明显减弱。其中效果最好的是全脂牛奶、脱脂牛奶和清凉汽水。
研究人员发现，啤酒、苏打水和碳酸饮料等虽然也有一定的缓解效果，但并不十分理想。而清凉汽水之所以能够减轻辛辣感，主要是其甜味能够掩盖辣椒的辣味，而不是真正地去除了辣椒素。对于想要缓解辣椒带来的辣感的人来说，选择牛奶是最好的选择。而且研究表明，无论是全脂牛奶还是脱脂牛奶，都能达到同样的缓解效果，这说明脂肪并不是关键因素，而蛋白质可能更为重要。对于那些热爱辣味食品，尤其是川味火锅的食客们来说，不妨在品尝美食时搭配一杯牛奶，以缓解辣味的刺激，保护自己的味蕾不受过强的刺激影响。这也可能是对自己舌尖的一种关爱和呵护。