朋友们或许意想不到，我们日常所见的鲫鱼，其实只有在特定的时节才更能展现其美味！每年的2至4月以及8至12月，是鲫鱼的产卵期，这时的鲫鱼肉质鲜嫩且营养丰富。如今，正是品尝这道时令佳肴的最佳时机，今天就来为大家介绍一道辣蒸鲫鱼的做法。
平时鲫鱼多用于煲汤，而今天推荐蒸制，这是因为产卵期的鲫鱼肉质紧实鲜美，是尝试不同烹饪方法的好时机。接下来，就让我们一起看看如何制作这道辣蒸鲫鱼。
选取两条新鲜的鲫鱼。将鱼拍晕后去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后洗净。在鱼的两侧斜切一字刀，注意不要切断鱼身，这样便于腌制入味。接着，用食盐和料酒腌制鱼肉，时长约十分钟。
腌制期间，准备所需的辅料。将小葱、生姜、大蒜分别切好备用，再准备一些小米椒和剁椒酱。
接下来，熬制料汁。油热后，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入小米椒和剁椒酱翻炒。随后，加入蚝油、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和白糖，以及清水。料汁煮开后即可关火。
将腌制好的鲫鱼装盘，均匀浇上熬制好的料汁，然后放入蒸锅中。大火蒸约八分钟，鲜辣可口的鲫鱼即可出锅，最后撒上香菜提味。
小贴士：熬料汁时不必加盐，因为鱼肉已经腌制过且蒸鱼豉油和剁椒都是咸的。蒸制时间需根据鱼的大小来调整。在这个吃鲫鱼的黄金季节，别错过这道美味佳肴，快尝试一下吧！