文章来源：山东创作中心作者手记
至尊源秘制水煎包，传承百年技艺，独具魅力面食风味。起源自清末民初，由鲁菜大师丁洪轩先生在济南燕宾楼首创。其特点在于皮薄馅多，造型精美如三帆竞发，口感酥脆鲜香，受到众多食客的喜爱和赞扬。
晚清以来，秘制水煎包一直备受推崇，曾是山东抚院、都督府等招待用餐的佳肴，受到国内外的广泛赞誉。丁洪轩大师创制的这款美食，始于清末，扬名于民国年间，历经百年仍不衰。其特色在于融合了水煮和油煎的精髓，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，香而不腻，堪称面品。
制作至尊源水煎包需经过煮、蒸、煎三道工序，全程制作约十五分钟。其馅料丰富多样，包括羊肉、牛肉、猪肉和素菜等多种口味。面皮采用小麦粉面发酵，经过精心调馅和捏制，呈扁圆形。在平锅中猛火煎制，灌入面糊水至水煎包顶端，再改文火细煨。最后以油煎至起饹馇止，成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆。
至尊源秘制水煎包的独特之处在于采用天然泉水制作，形成了风味独特的济南小吃。咬下水煎包的上端，发面泡松柔软，亦具弹性。馅中汤汁丰富，肉汁四溢，口感饱满。伴随着香飘四溢的馅香，再嚼焦黄的饹馇，让人唇齿留香，百吃不厌。
这一技艺在丁洪轩大师的手中达到了巅峰，并传授给了他的得意门生和儿子。经过多代的传承和发展，至尊源水煎包已成为一道传统手工技艺的代名词。2000年，杨勇创办鲁菜名店至尊源菜馆，将秘制水煎包这一传统技艺发扬光大。2012年，至尊源被评为济南老字号，现已申报山东省老字号。
随着人们生活水平的提高，杨勇和他的团队不断改良，增添了新口味，如竹笋、海参等。在传承中透出了浓浓的历史气息。至尊源水煎包依然流淌在岁月的美味里，成为了一道令人回味无穷的美食佳品。
【出品】山东创作中心 作者未知
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