又到秋季柿子红满山的时刻了！市场上鲜艳的橙红色柿子让人垂涎欲滴，然而新鲜摘下的柿子常常带有涩味，让人咬一口舌尖。那么，我们该如何处理这些柿子，让它们变得脆甜可口呢？其实方法有很多种，只要选对了方法，处理起来就非常简单。
使用大米埋柿子，巧妙利用土法
在老家，厨常用大米来催熟柿子。只需抓一把新鲜的大米，找一个密封罐，将柿子轻轻埋入米堆中。记得要让大米覆盖住柿子的全身，就像给它盖上一层柔软的被子。密封好后放置三天，打开时，米香与柿香交织，柿子摸起来的，咬一口脆甜爽口，涩味已经消失无踪。这种方法适合家里有米的，农村也可以用稻谷代替，天然环保且省心。需要注意的是，柿子不需要清洗，表面沾水容易发霉，用纸巾擦拭干净后埋入即可，这样米也不会脏。
利用白酒去涩，甜中带有酒香
高度白酒是一个神奇的好帮手！选用50度以上的白酒，将柿子用纸巾擦净灰尘后，在酒中浸泡并均匀沾满。然后装入密封袋，再套上一层防漏气的袋子，放置在阴凉处三天。三天后打开袋子，酒香淡淡，柿子表皮发亮，咬下去脆生生，甜中带着些许酒的回甘。去年用40度的酒效果不尽如人意，所以还是建议选择高度数白酒，酒精能更好地分解涩味物质。
掌握温水泡柿子的诀窍
使用40度的温水泡柿子效果最佳。将水烧至适当温度后晾凉，将柿子放入水中浸泡，上面可以覆盖一层柿子叶以保温并隔绝空气，帮助柿子更快脱涩。浸泡一晚后，第二天捞出柿子，虽然摸起来还是硬的，但涩味已经消失。要注意控制水温，低于40度可能无法彻底去除涩味；高于50度则会使柿子变得过熟，失去口感。去年有人用热水急于求成，结果导致柿子变得过软。
农村老手艺：利用辣蓼草泡柿子
在农村地区，人们常用辣蓼草来处理柿子。采摘新鲜辣蓼草并清洗干净后晾干，与柿子一起放入大缸中。一层草一层柿子地摆放整齐后倒入凉水，水要没过柿子。浸泡一天一夜后，草的清香渗入柿子中，涩味随之消失。这种方法天然环保，草里的成分能分解柿子的涩味物质。据说以前人们没有冰箱时就用这种方法存放柿子，能保持好几天不烂。
苹果和香蕉的催熟作用
苹果和香蕉都是催熟小能手！它们能够释放乙烯气体，加速柿子的成熟过程。将柿子和苹果按照1:1的比例装入密封盒中放置三天。打开后苹果可能会有些软，但柿子已经变得脆甜可口。去年有人只放了一个苹果效果不佳，因此比例很重要。此外香蕉皮也有类似效果吃完香蕉后不要扔掉香蕉皮可以和柿子放在一起效果一样好。
利用流动水洗柿子的方法
如果有小溪等流动水源就更加方便啦！用网兜装上柿子系上石头沉入溪中。流动的水能够不断冲刷掉柿子中的涩味物质只需12小时就可以享用啦。捞出来后擦拭干净咬一口脆响甜美如蜜。这种方法最省事无需控制温度或密封只需让溪水自然流淌柿子就会自然变甜。
快速蒸柿子的方法虽然会使柿子一些但方便快捷适合急需食用的情况。蒸过的柿子虽然软绵但口感绵密热着时有些烫口放凉后更加美味适合那些等不及的人三分钟就能搞定一餐美食啦！以前有人使用石灰水脱涩虽然速度快但残留的石灰让人不放心现在有了更多安全的方法我们可以放心享用秋天的美味啦！不论哪种方法都是为了享受那一口新鲜的美味让我们一起探索更多绝妙的小妙招吧！