关于低筋面粉包水饺的坏处，确实存在一些潜在的问题需要注意。低筋面粉的特性和高筋面粉有所不同，用于制作水饺时可能会带来一些不利的影响。
1. 饺子皮韧性不足：低筋面粉的蛋白质含量较低，因此它的面筋较弱，不具备足够的韧性和弹性。水饺制作过程中需要饺子皮有一定的韧性和弹性以包裹馅料，并经受煮制过程中的压力。使用低筋面粉可能使饺子皮在包裹时易破裂，并且在煮制后容易变得粘稠，失去口感。
2. 煮制时易破裂：由于低筋面粉制作的饺子皮较脆弱，在煮制过程中更容易破裂，导致馅料外露，影响饺子的完整性。这不仅影响饺子的外观，还可能影响口感和风味。
3. 口感和味道受影响：低筋面粉的特质使得制作出来的饺子皮可能在口感上缺乏咬劲和筋道感。对于喜欢有嚼劲的饺子皮的食客来说，使用低筋面粉可能会让他们感到失望。低筋面粉的色泽可能相对较暗，也可能影响到饺子的整道和风味。
4. 馅料与面皮搭配不当：使用低筋面粉制作的水饺皮可能会与某些馅料搭配不当，使得整体口感不协调。例如，某些馅料需要搭配筋道有弹性的饺子皮才能更好地突出其风味，而低筋面粉制作的饺子皮可能无法满足这一要求。
5. 保存和运输问题：由于低筋面粉制作的饺子皮较为脆弱，其在保存和运输过程中也更容易破损。这对于商家来说是一个重要的问题，因为破损的饺子不仅影响销售，还可能影响消费者的购买意愿。
使用低筋面粉包水饺可能会带来一系列的问题，包括饺子皮的韧性不足、煮制时易破裂、口感和味道受影响、馅料与面皮搭配不当以及保存和运输问题等。在制作水饺时，一般推荐使用高筋面粉，以确保饺子皮的质量。如果有特殊的食谱要求或者使用特殊的烹饪方法，可以根据需要选择适合的面粉。但在大多数情况下，为了制作出口感好、质量上乘的水饺，选择高筋面粉是更为明智的选择。