阳西竹笋盛宴：陈仲琪的味觉探险
所谓大杂烩，就是将多种食材融合烹饪的菜品，而在阳西，这种“大杂烩”却有独特的魅力。阳西大杂烩的特色在于以竹笋、木耳、洋葱为主料，配以肉类、海鲜等烹制出的美味佳肴，其鲜美的味道和特别的口感深受人们喜爱。
这道菜的独特之处，在于其选料的精细和烹饪技艺的巧妙。所用的竹笋，是阳西特产的东水枯笋或塘口鲜笋，配料包括猪肉、虾、鲜蚝、墨鱼爪、鱼丸、瑶柱、洋葱等丰富食材。各种食材交融，味道丰富，堪称“山珍”与“海味”的完美结合。
在阳西的不同镇，大杂烩也有所不同。儒洞的大杂烩偏重于海味，以干笋为主，而塘口则以鲜笋为主，基本不配海味。吃山，塘口的人家，尤其是同由村，几乎每家都有竹子，有麻竹笋、水竹笋、簕竹笋等。其中，麻竹笋个大肉实，口感沙脆，更适合切片爆炒及干晒。
每年夏季，同由村门前晒满了竹笋，一串串挂在竹竿上，一片片铺在竹篾垫子上。这些高质量的竹笋干不需要销售，中秋时节便有商贩收购。采摘竹笋必须在破土7天内完成，否则便失去做菜的价值。处理过的竹笋口感爽口清脆，是解油腻的最佳选择。
在塘口，几乎每一道菜都可以与河鲜搭配，竹笋也不例外。独特的塘炒竹笋便是与河虾的搭配。只需二两新鲜河虾，与竹笋一起爆炒两分钟，即可出锅。河虾的鲜甜与竹笋的鲜脆相互映衬，简直是绝配。
大杂烩的做法更为复杂。在塘口，竹笋似乎更偏向于原味，鲜笋配上猪腩肉、洋葱、木耳、河虾，简单翻炒即可。在非竹笋收获季节，则使用泡水后的干笋代替，口感同样柔软。
相比之下，儒洞大杂烩则显得味道丰富，海味十足。这里的渔民靠海吃海，会把各种鱼虾晒干冰冻储存，以便在休渔期也能享用海味。虾米是渔民们日常饮食不可或缺的主菜。儒洞的大杂烩选用东水山的笋干，配上各种海鲜食材爆炒，也是山珍与海味的大汇集。浓郁的海味掩盖了干笋的原味，便是满满的海味。
无论是塘口还是儒洞，大杂烩的主角都是竹笋。食材和地域的差别造就不同风味的大杂烩。在阳西，无论是酒店还是乡村酒席，大杂烩都是必不可少的代表菜品之一。每逢佳节过后，游子们会带着笋干、虾米等家乡特产到异地烹饪大杂烩，这不仅是一道美食，更是乡愁的延续。