无论你是亲身听老师讲解，还是自学葡萄酒相关知识，“单宁”这个词都会在品鉴时频繁出现。“如天鹅绒般丝滑”、“细腻柔顺”、“粗犷有力”、“单宁轻、中、强”……虽然每个字都能理解，但其真正含义却常常让人困惑。究竟什么是单宁？它从何而来？是只存在于葡萄酒中，还是也可能出现在其他酒款里？本期我们将用4个问题，带你深入了解单宁的奥秘。
单宁广泛存在于植物中，如葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽等都含有单宁。
问题1：什么是单宁？
答案：单宁是一种常见的多酚类化合物，存在于植物、种子、叶子、木材和未成熟的果实中。在日常生活食物中，如葡萄皮、葡萄籽、茶叶、黑巧克力、石榴、核桃等，都可以找到单宁的存在。想要体验单宁的真实口感，可以尝试吃葡萄时不吐皮不吐籽，认真咀嚼，感受那种苦涩的味道，这就是单宁最直观的表现。
问题2：葡萄酒中的单宁来自哪里？
答案：葡萄酒中的单宁主要来源于两个方面。一是葡萄本身，包括葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。在葡萄酒酿造过程中，如果酒庄选择带梗带籽进行压榨和发酵，就会保留大量的单宁。二是橡木桶。除了葡萄，单宁也存在于树木中，用橡木制作的橡木桶也含有一定量的单宁。当葡萄酒放入橡木桶中进行陈酿时，酒精会从橡木中萃取单宁，融合到酒体中。
问题3：只有红葡萄酒中含有单宁吗？
答案：并非如此。一些采用带籽发酵法或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒也可能含有单宁。经过橡木桶熟成的啤酒、威士忌、干邑等也可能含有单宁。如果某些啤酒在酿造过程中加入了含有单宁的水果，即使未经橡木桶陈酿，也可能含有一定量的单宁，只是含量较低，有时并不易被察觉。
问题4：单宁对葡萄酒有什么好处？
答案：虽然单宁带来的涩味和淡淡苦味并不能俘获所有饮用者的喜爱，但如果一款葡萄酒缺少单宁，可能会显得分散失重、缺少结构感，特别是在红葡萄酒中更为明显。单宁还具有抗氧化作用，有助于，避免葡萄酒因氧化而变酸。对于具有陈年潜力的葡萄酒，单宁的存在有助于保持稳定状态。
虽然许多出色的葡萄酒都含有较高的单宁，但这并不意味着单宁含量高的葡萄酒就一定是好葡萄酒。葡萄酒的品质还受到葡萄成熟度、发酵方式选择和橡木桶使用等多种因素的影响。在品尝葡萄酒时，要达到一种稳定的平衡状态才能带来出色的味觉体验。
如果初学者对单宁的苦涩味道不太适应，但又想品尝葡萄酒，该如何选择呢？
建议：不同葡萄品种的单宁含量有所不同。厚皮酿酒葡萄的单宁更为强烈，而皮薄一些的酿酒葡萄的单宁较为轻薄。葡萄种植地的气候也会影响酿酒葡萄皮的生长发育。如果想要尝试不那么涩的酒款，可以选择由低单宁的薄皮葡萄品种酿造的酒款，如黑皮诺、歌海娜、梅洛等。如果你能接受并欣赏单宁的表现力，会有更多的选择空间。购买时，可以关注葡萄品种、年份等因素，以挑选到适合自己口味的葡萄酒。