随着全球肥胖人口的增多，减糖和控糖已经成为人们迫切的健康需求之一。针对这一现状，全球多地开始实施“糖税”，通过提高含糖食品的价格来引导消费者减少对其的摄入，转而选择低糖食品。我国的《健康行动（2019-）》也提出了对每日添加糖摄入量的限制，并鼓励使用天然甜味物质和甜味剂来代替蔗糖。代糖产品因其能量低、升糖慢、甜度高等特点，在食品加工中得到了广泛应用。
为了更好地了解糖与代糖的相关知识，食品伙伴网对相关内容进行了详细解读。
一、糖与代糖概述
二、代糖的分类
目前市面上的代糖主要包括天然甜味剂、人工甜味剂、糖醇以及功能性低聚糖。其中，天然甜味剂和人工甜味剂属于食品添加剂类，而糖醇则介于两者之间。功能性低聚糖则具有水溶性膳食纤维的特点，具有多种生理功能。
三、常见代糖介绍
1. 食品添加剂类代糖：
甜味剂是食品工业中不可或缺的重要添加剂，适量使用可以改善食品的口感和风味。我国已批准使用的甜味剂有20余种，包括低倍甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇等，以及高倍甜味剂如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。天然甜味剂是从天然原料中提取加工而成，热量较低；而人工合成甜味剂则是经化学合成，具有高甜度但无营养。
2. 糖醇类代糖：
糖醇是一种通过淀粉或淀粉质为原料制成的产品，具有与糖相似的甜度但热量更低。常见的糖醇类代糖包括木糖醇、赤藓糖醇等。
3. 功能性低聚糖：
功能性低聚糖属于水溶性膳食纤维，具有多种生理功能。因其不能被肠道消化吸收，可直接进入肠道被双歧杆菌利用，具有双歧杆菌增殖作用。常见的功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖等。
四、代糖的标示要求
在食品配料表中，代糖作为食品添加剂或食品原料进行标示，需符合相关标准。食品添加剂类代糖可标示为具体名称或功能类别名称，复配添加剂应在配料表中一一标示。功能性低聚糖作为食品原料，可参照相关标准进行标示。
五、如何选购含糖食品
在选购含糖食品时，消费者应注意查看食品营养成分表中的糖含量、能量、脂肪和碳水化合物含量，判断是否符合无糖、低糖标准。也要查看配料表，了解食品中添加的糖类情况，选择使用代糖的食品。即使代糖食品也应适量食用，以发挥其最大益处。
六、小结
食品中添加代糖并不等同于无糖。无糖是一种含量声称，关键在于限制食品中的添加糖。代糖具有赋予食品甜味、低热量等特点，适用于特定人群食用。消费者也应明智选择，避免过度依赖代糖食品。