大家好，欢迎来到美食分享时间。今天的主角是我们日常烹饪中常见的老姜，我要用它分享一款独特的美食。
生姜，不仅仅是我们烹饪中的一味重要调料，与葱蒜并称为炝锅三宝，它自身还带有辛辣味，这种味道可以刺激食欲，有句老话说的好：“饭不香吃生姜”，正是这个道理。而且，生姜除了作为调料和蔬菜使用，还是一味材，在中房你也能看到它的身影。
在处理生姜时，我们先将姜掰成小块，放入盆中，加入食盐、食用碱和面粉。食用碱有出色的去油去污能力，而面粉则能吸附表面的泥土、灰尘和杂质。之后，用清水和旧牙刷洗净姜的表面。因为做这款美食时，姜皮不需要去除，所以清洗这一步十分重要。首次清洗后，换干净的清水再次漂洗。
洗净后，将姜放在案板上切片，注意要逆着姜丝的纹路切，这样姜的纤维会更短。然后将切好的生姜放入绞肉机或破壁机中搅碎成姜蓉。与此我们另起锅子，炒一些玉米淀粉至微黄，然后在一旁晾凉。
接下来，我们把搅好的姜蓉放入锅中，加入500克糖和250毫升麦芽糖。这里糖和麦芽糖的比例是2:1，与姜蓉的量相等。大火熬煮的同时要不断搅拌，防止糖粘锅底。随着温度的升高，糖和麦芽糖会逐渐融化，汤汁也会变得越来越。
当汤汁变得非常并且出现大量泡沫时，就可以准备出锅了。在出锅前，我们要检验糖是否熬好。用筷子挑起一点糖放入冷水中，如果糖能结块而不是融化，就说明已经熬好了。然后在一个大容器里铺上油纸或油布，把熬好的糖倒在上面，防止粘连。
用铲子不断翻拌糖块，加速其冷却。在这个过程中，你可以看到糖丝非常透亮，这表明糖煮得非常成功。接下来是定型步骤，把糖放在撒了玉米淀粉的案板上，搓成长条，粗细类似家里的筷子。如果感觉粘手，可以撒些玉米淀粉。搓好后，趁其柔软用小剪刀剪成约一厘米长的小块。剪的时候可以先剪一下然后翻转90度再剪，这样可以剪出像小粽子一样可爱的形状。
等糖全部凉透后，就可以保存起来了。我们称之为姜汁糖或粽子糖。装罐后，可以放在室温或冰箱中保存。一大罐粽子糖可以保存大半年。保存时请注意避免阳光直射和高温，以防糖融化或变粘。
好了，这款美味的姜汁粽子糖就分享到这里了。喜欢的朋友请点赞收藏加关注，感谢您的观看，我们下期再见！