对于米饭和凉皮哪个更容易让人发胖这个问题，我们需要从多个方面进行分析和探讨。
我们需要了解米饭和凉皮的基本成分和热量。米饭主要由碳水化合物组成，是所需的主要能量来源之一。而凉皮则是一种由面粉制成的食品，主要成分是淀粉和蛋白质。从热量上来看，米饭和凉皮的热量都相对较高，但是凉皮在制作过程中会加入一些调味料和油脂，因此其热量可能会比米饭略高一些。
我们需要考虑米饭和凉皮的消化吸收情况。米饭在内消化速度较慢，能够逐渐释放能量，有助于的血糖水平。而凉皮则相对容易被消化吸收，因为其淀粉含量较高，容易被分解为葡萄糖，导致血糖水平迅速升高。这种快速的血糖上升可能会刺激胰岛素，促进脂肪的合成，从而增加发胖的风险。
我们还需要考虑米饭和凉皮的食用方式和频率。如果人们经常食用大量的米饭或凉皮，并且缺乏足够的运动，那么就有可能导致能量摄入过多，进而引起肥胖。而如果人们能够控制食用量，并且配合适当的运动，那么就可以减少发胖的风险。
我们还需要考虑个体差异。每个人的身体状况和代谢情况都不同，因此对于米饭和凉皮的反应也会有所不同。有些人可能更容易受到米饭或凉皮的影响而发胖，而有些人则可能不太容易受到影响。
我们还应该注重饮食的多样性和均衡性。除了米饭和凉皮之外，我们还应该摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，以维持身体的正常功能和代谢。我们还应该避免过度食用高热量、高脂肪、高糖分的食物，以免增加发胖的风险。
保持合理的饮食习惯和适当的运动是预防肥胖的关键。我们应该根据自己的身体状况和代谢情况，合理安排饮食和运动计划，以保持健康的体重和体态。