虽然油刚过期但没开封，别急着扔还能救急用，但需要注意的是，过期的食用油可能会产生有害物质，对身体健康造成危害。在食用前需要谨慎考虑，确保食用安全。
需要了解的是，食用油在保质期内是安全的，但过期后，其品质可能会发生变化，例如氧化、酸败等，导致营养成分流失、口感变差，甚至产生有害物质。虽然没开封的食用油外观看起来可能正常，但其内在品质可能已经发生了变化，不建议食用。
在特殊情况下，如果确实需要食用过期的食用油，也需要注意以下几点：
1. 观察外观：过期的食用油可能会出现颜色变深、异味等情况，如果发现这些问题，就不要食用。
2. 加热测试：在烹饪前，可以将食用油倒入锅中加热，如果出现黑烟、泡沫等情况，就不要食用。
3. 适量食用：即使食用油没有变质，也不建议大量食用，因为过期的食用油营养成分已经流失，营养价值降低，而且过量食用会增加身体负担。
4. 搭配其他食材：在食用过期的食用油时，可以搭配其他食材一起烹饪，以减少对身体的危害。
需要注意的是，虽然以上方法可以降低食用过期食用油的风险，但并不能完全消除风险。在食用前需要谨慎考虑，确保食用安全。
为了避免食用油过期，我们还需要注意以下几点：
1. 存放条件：食用油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
2. 密封保存：食用油应密封保存，避免空气和水分进入，导致氧化和酸败。
3. 定期检查：定期检查食用油的保质期，及时更换过期的食用油。
虽然没开封的食用油外观看起来可能正常，但其内在品质可能已经发生了变化，不建议食用。在特殊情况下需要食用时，需要注意观察外观、加热测试、适量食用和搭配其他食材等方法，以确保食用安全。我们还需要注意存放条件、密封保存和定期检查等预防措施，以避免食用油过期。最好的方法是在购买食用油时，选择生产日期较近的，并尽快食用，以保证食品的安全和营养价值。