上海本帮菜一直以来分为饭店版和家庭版两大流派。饭店有独特的烹饪技巧，而家庭也有自己的改良方法。响油鳝丝作为一道脍炙人口的上海本帮菜，因传统的做法油量过多一直被认为有待改进。而现代人更加注重健康饮食，因此在家庭中也开始进行改良。
要烹饪鳝丝，首先得选购新鲜的活鳝鱼。卖鱼的老板会帮忙清理内脏，将鱼肉切成条状，上海人习惯称之为“丝”，因此称为鳝丝。
买回的鳝丝需要多次清洗，特别是注意清除头尾部的血块和淋巴。去除鳝丝表面的粘液，可以使用面粉、小苏打和盐，通过然后清洗干净。将清洗后的鳝丝沥干水分，切成段备用。
烹饪时，先开大火，在锅中放入适量的猪油（稍微多一些），待猪油完全融化后，加入切好的姜丝翻炒至微微发黄。然后加入鳝丝进行煸炒，确保鳝丝煸透。
煸炒完成后，加入少许黄酒去腥味，再加入适量的盐和糖继续翻炒。接着加入少许清水，并放入较多的白胡椒粉，盖上锅盖焖煮两分钟。
焖煮时间到后，开盖加入葱段和香菜杆，勾芡并沿着锅边淋上一圈，迅速翻炒后关火，最后淋上麻油即可装盘。
这就是家常版的白烧鳝丝，味道独特令人陶醉。品尝时，一筷鳝丝，首先感受到的是鳝丝的嫩滑，仿佛丝绸在舌尖轻轻滑过。其细腻的肉质轻轻一抿即化，鲜美的味道在口腔中四溢开来。随后，汤汁的醇厚与鳝丝的鲜香交织，留下微微的甘甜回味。每一口都让人陶醉，欲罢不能，期待再次品尝。
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