炸茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感酥脆，香气四溢。下面是炸茄子的做法步骤以及一些小窍门。
所需材料：
茄子、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、油、五香粉或胡椒粉。
做法步骤：
1. 茄子处理：选择新鲜的茄子，洗净后去皮。将茄子切成适当大小的块状或条状，方便炸制。
2. 腌制：将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制大约15分钟，使茄子稍微出水。
3. 调制面糊：在一个碗中，按照3:1的比例混合面粉和玉米淀粉，加入适量的盐、五香粉或胡椒粉调味。打入一两个鸡蛋，慢慢加入适量的水，调成面糊。
4. 裹糊：将腌制好的茄子块/条放入面糊中，确保每块茄子都均匀裹上面糊。
5. 炸制：在锅中加入足够的油，烧至五、六成热时（约180℃），放入裹好面糊的茄子。注意避免油温过高导致茄子炸焦。
6. 炸制与：炸制过程中适时茄子，确保每面都均匀受热，直到茄子变成金。
7. 出锅与沥油：炸好后，将茄子捞出，放在沥油网上去掉多余的油。
8. 上盘：稍微冷却后，可以装盘，根据个人口味可以撒上一些调料如辣椒粉、孜然粉等。
小窍门：
1. 腌制时加盐可以使茄子更加入味，并且有助于去除茄子的涩味。
2. 调制面糊时，可以根据个人口感喜好调整面糊的度。
3. 炸制时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
4. 可以根据个人口味在炸好的茄子上撒上不同的调料，增加风味。
按照以上步骤和小窍门，相信你也能做出香脆可口的炸茄子。