1. 选材：选择新鲜的臭豆腐，臭豆腐有黑色和白色两种，黑色臭豆腐味道更浓郁，更适合炸制。
2. 浸泡：将臭豆腐放入清水中浸泡一段时间，以软化豆腐并去除多余的臭味。
3. 切割：将浸泡好的臭豆腐切成小块，大小可根据个人口味来决定。
4. 调味：将切好的臭豆腐块用盐、五香粉、葱姜末等调料腌制一段时间，以增加味道。
5. 裹粉：将腌制好的臭豆腐块裹上面粉或淀粉，也可以混合使用，以增加炸制后的酥脆感。
6. 炸制：将裹好粉的臭豆腐块放入热油中炸制，炸至金、酥脆可口。
7. 调味：可以搭配自己喜欢的调料，如辣椒酱、芝麻酱、葱花等，增加风味。
制作炸臭豆腐时需要注意以下几点技巧：
1. 油温要适中，过高容易炸焦，过低则容易使豆腐吸油过多。
2. 炸制时间要掌握好，不宜过长或过短，以达到外酥里嫩的效果。
3. 调料的使用要根据个人口味来决定，可以适当调整配方的比例。
4. 制作过程中要注意卫生，确保食品安全。
制作炸臭豆腐需要掌握好选材、浸泡、切割、调味、裹粉、炸制和调味等步骤和技巧。只要认真操作，就能做出酥脆可口、风味独特的炸臭豆腐，让您品尝到美味的佳肴。